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(00:03) Sistemas de reducción de riesgos en la producción de leche bovina el sistema de reducción de riesgos de contaminación en la producción de leche bovina comienza con la aplicación de buenas prácticas pecuarias justamente en las unidades de producción de leche bovina para este fin vamos a utilizar la información que existe en el manual publicado por senasica a este respecto para los productores de leche es de gran importancia conocer y desarrollar procedimientos que reduzcan el potencial de contaminación por microorganismos que

(00:37) dañen el producto final y que puedan provocar un problema de salud pública de ahí la importancia de la implementación de las buenas prácticas pecuarias es necesario que durante la producción de bienes de origen animal se llevan a cabo controles estrictos en todas las etapas de la producción incluyendo la salud animal la alimentación manejo trazabilidad del producto lácteo iniciando desde la identificación de cada uno de los animales hasta la implementación de los registros y bitácoras la utilización adecuado de

(01:04) productos biológicos y químicos autorizados respetar los tiempos de retiro en antibióticos y su uso correcto los procedimientos de limpieza y sanitización el manejo de los desechos el control de la fauna masiva la calidad ambiental etcétera todo esto promovido a través de la adopción de programas de buenas prácticas pecuarias en la ley federal de sanidad animal se establecen las disposiciones aplicables al cumplimiento de las buenas prácticas pecuarias esto está en el título dos capítulos de las medidas en materia de

(01:32) buenas prácticas pecuarias en obviamente original y carl el artículo 17 establece que sin perjuicio de las atribuciones que correspondan a otras dependencias de la administración pública federal se determinarán las medidas en materia de buenas prácticas pecuarias que habrán de aplicarse en la producción primaria las medidas a las que se refiere ese capítulo determinan las disposiciones de reducción de riesgos de contaminación las cuales pueden comprender requisitos especificaciones criterios o procedimientos sin perjuicio de otras

(02:01) disposiciones legales en materias aplicables de salud pública para establecer criterios aplicables para las buenas prácticas en la producción primaria realizar análisis de riesgo establecer controles puntos críticos o procedimientos operacionales estándar de sanitización que permitan reducir los riesgos de contaminación establecer y monitorear los límites máximos permisibles de residuos tóxicos microbiológicos y contaminantes de bienes de origen animal y promover la aplicación del sistema de tasas de origen y destino final para bienes de

(02:31) origen animal estimado para el consumo humano y animal la ubicación de las unidades productivas lecheras debe estar en lugares en los que no haya interferencia con zonas urbanas y deben de contar con accesos que permitan el fácil ingreso y salida de los insumos con respecto al diseño y construcción los pasillos corrales pisos y sistemas de drenaje no deben causar daño al animal el drenaje debe contar con una pendiente transversal de 2 al 3% y longitudinal del 1 por ciento para evitar la acumulación de residuos

(03:02) orgánicos las instalaciones deben ser de tamaño suficiente para realizar las actividades en la unidad de producción como mover el ganado realizar la limpieza suministrar los insumos y deben estar adecuadamente ventiladas no expuestas a corrientes de aire los pisos por donde transita el ganado deberán estar acanalados para prevenir lesiones que puedan causar lesiones al animal los comederos usados para ofrecer forraje concentrado y agua deben estar construidos y localizados de tal manera que el alimento no sea desperdiciado ni

(03:31) contaminado es necesario que la unidad productiva cuente con una adecuada iluminación natural y artificial tanto en corrales como en la sala de ordeño las las construcciones para el confinamiento de los animales en cuenta la densidad para la raza en edad y estado fisiológico y utilizar materiales de construcción que eviten que los animales se causen daño la salud y la productividad de los animales así como la inocuidad y la calidad de la leche dependen inicialmente de una adecuada alimentación del ganado no solamente

(04:01) desde el punto de vista nutricional sino también desde el punto de vista sanitario una adecuada alimentación animal requiere de la conjunción de conocimientos o ningunas prácticas de producción buenas prácticas de higiene y seguridad la composición y la conservación de los alimentos así como el conocimiento de la fisiología animal y de su bienestar los requisitos mínimos a cumplir en la alimentación del ganado son todos los animales de la unidad de producción deben tener disponible alimentos y agua suficientes para cubrir

(04:27) sus necesidades fisiológicas es necesario cuidar la calidad de los pastos que consumen suministrarles suplementos alimenticios concentrados y sales minerales y proporcionar es un medio ambiente adecuado libre de factores estresantes y de posibles riesgos de contaminación del producto final todos los alimentos y el agua que ingieren los animales deben estar libres de contaminación de origen biológico químico o físico y de esta manera garantizar su inocuidad las buenas prácticas de producción en el manejo de los alimentos para el consumo

(04:56) animal implican suministrar cada día el alimento y agua suficientes para asegurar que los animales no pasen hambre o sed la calidad y cantidad del alimento debe estar en función con la edad el peso corporal el estado de la actuación el nivel de producción crecimiento preñez actividad física y el clima asegurarse de que los alimentos y el agua para los animales sean de calidad tanto en su aportación de nutrientes como en signo cuidado servera contactos y certificados de control de calidad y facturas de los proveedores

(05:24) para todas las materias primas utilizadas en la elaboración controlar las condiciones ambientales de almacenamiento de los alimentos producirlos de los alimentos producidos en la unidad de producción o adquiridos comercialmente contar con un programa de control de plagas y floppy fauna nociva que también incluye el almacén de alimentos no utilizar equipo o las instalaciones destinadas a la alimentación del ganado lechero para mezclar productos químicos de productos veterinarios la trazabilidad comienza con la información y confianza que se le

(05:52) tenga al proveedor quien deberá cumplir y demostrar que aplica buenas prácticas de producción y manufactura registros de control de calidad relacionados las características de composición e inocuidad del producto y asigna un código de identificación a sus productos cuando se formula un alimento balanceado la planta que realiza la mezcla de las materias primas registran los gotas utilizados de cada ingrediente incluyendo el proveedor del mismo fecha de recepción en planta porcentaje de inclusión y análisis físicos y químicos

(06:19) efectos a una muestra del lote usar en las unidades de producción únicamente productos autorizados con un número de registro por la saber en la alimentación del ganado con respecto al agua el ganado debe tener libre acceso a una fuente de agua fresca hay que limpiar e inspeccionar regularmente los abrevaderos obreros para asegurarse de que funcionan correctamente los vertidos de aguas residuales tratamientos químicos de pastos y cultivos forrajeros estiércol y cualquier desecho no deberán entrar en contacto con el sistema de suministro de

(06:51) agua para los animales asimismo deben encontrarse lo más alejado posible el agua debe estar libre de contaminación física causada por arena limo partículas sin materia orgánica el agua que no es adecuada para consumo animal ocasiona disminución en la producción de leche pobre conversión alimenticio efectos adversos sobre la salud del animal y deterioro en la calidad de la leche cabe aclarar que el ganado lechero es sensible a los sólidos disueltos en el agua la de buena calidad contiene menos de 2.5 gramos por litro de sólidos

(07:20) disueltos los animales pueden tolerar hasta 15 17 gramos por litro pero la producción de xtina debido a que el ganado en el agua con reticencia los vacunos pueden poner hasta 10 gramos por litro con 1 de sodio pero bastan un gramo por litro de sulfato para causar diarrea y una concentración de 1 200 miligramos por litro de nitratos es potencialmente tóxica los corajes son la base de la alimentación del ganado lechero y pueden consistir en hierba verde pastos significados ensilados o pajas de cereales entre otros la siembra en

(07:56) manejo de forrajes es básica en la actividad agropecuaria porque mantiene la fuerza del suelo y permite obtener más y mejor alimento los forrajes de buena calidad favorecen la producción de ácidos grasos que son parte de la energía que necesita el ganado lechero además de la formación de la grasa de leche y por tanto un forraje de pobre calidad contribuirá a una disminución en la producción de leche cuando se emplean plaguicidas debe cuidarse que estos productos sean los aprobados por la ciclópea fest comisión intersecretarial

(08:23) para el control del proceso y uso de plaguicidas fertilizantes y sustancias tóxicas y que se utilicen en las cantidades permitidas para evitar la presencia de residuos que pueden ser dañinos para el animal y también presentarse en la leche se debe llenar y resguardar los registros sobre el uso y manejo de dichos agroquímicos los forrajes significados corresponden a forges verdes a los que se les reduce su contenido de humedad en 70 y 90 por ciento a 20 a 25 por ciento o menos el ensilado representa la vía humedad de

(08:53) forrajes verdes ya que con este sistema se mantiene su valor nutritivo sin reducir sensiblemente su contenido de agua los ensilados se producen principalmente desde la planta del maíz del sorbo de la avena y del pasto raigrás entre otros los animales que se alimentan a pastoreo deben estar bajo una inspección regular por lo menos una vez al día y deben tener acceso a una cantidad y calidad de alimentos de 4 la energía en la alimentación del ganado lechero es de suma importancia para su crecimiento reproducción y rendimiento

(09:23) en cuanto a la producción de leche se consideran alimentos energéticos a los granos de cereales maíz sorgo cebada avena y trigo entre otros que son ingredientes que aportan energía en promedio al 85% de su composición es almidón y por ello se consideran alimentos energéticos es importante solicitar al proveedor que extienda cartas compromiso de que los insumos no contienen residuos de plaguicidas o herbicidas almacenar las grasas o aceites en un lugar limpio seco y específico llevar una bitácora de los productos con la referencia de los

(09:53) proveedores y durante el almacenamiento se recomienda usar instalaciones adecuadas para guardar el grano y sus productos con el fin de evitar contaminación por agentes físicos químicos y biológicos hay que controlar que la humedad no sea superior al 14% para evitar el crecimiento de hongos y otras bacterias indeseables que significa el deterioro y mermas de la materia prima como fuente de proteína se utilizan pastas de oleaginosas que son productos del proceso de extracción de su aceite como la soya el algodón la canola el

(10:25) cártamo el girasol el coco etcétera no se recomienda el uso de sus productos de origen animal en ningún tipo de excretas en la alimentación del ganado los alimentos sospechosos deben ser enviados a un laboratorio para su análisis antes de su uso en la formulación de alimentos para rumiantes se puede utilizar pollinaza de linaza siempre cuando provengan de una empresa regulada por la saber y que estas materias primas hayan sido sometidas a un tratamiento térmico o químico así como el que toda la materia prima está llena de purinas a la

(10:53) formulación de alimentos deberá proceder de granjas o probadas constatadas como libres de influenza aviar salmonelosis aviar y enfermedad en lo castre conforme a lo que se establece en la norma 0 44 son 1995 cumplir con las disposiciones de la norma 061 show de especificaciones sanitarias los productos realmente y superar el consumo animal y el análisis de alimentos por técnicos debe dirigirse especialmente evaluar la calidad de la proteína la ausencia de micotoxinas y la harinas de carne y hueso de rumiantes

(11:27) los concentrados consisten en mezclas de diferentes ingredientes energéticos y proteicos y se utilizan generalmente como suplemento la cantidad de concentrado incluido en la ración alimenticia dependerá de la calidad del forraje y la cantidad de leche que producen las vacas los concentrados deben cumplir con las especificaciones del productor de ganado lechero en los parámetros más importantes a evaluar desde el punto de vista nutricional son humedad proteínas y azúcares desde el punto de vista de inocuidad es necesario

(11:55) monitorear los residuos tóxicos debido a los restos de plaguicidas sustancias no autorizadas micotoxinas o la inclusión de harinas de origen durmiente cuando se reciben los concentrados debe verificarse que estén debidamente etiquetados e identificados con un número de lotes los concentrados deben evaluar sus programas de control de calidad en la recepción y manejo de las materias primas la evaluación en su calidad nutricional y de su inocuidad los proveedores deben estar autorizados y registrados ante la sader para la

(12:22) fabricación y comercialización de estos productos y en su caso certificar el origen de las materias primas que utilizan las cuales deben estar autorizadas para la alimentación de rumiantes los aditivos son un instrumento para mantener la salud promover el crecimiento e incrementar la eficiencia de utilización del alimento básicamente los aditivos nutricionales son todos aquellos componentes que mejoran el funcionamiento metabólico del animal las vitaminas mejoran la conversión alimenticia y los minerales son necesarios para la formación de huesos

(12:52) dientes el buen funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso central y además para mantener los niveles de hierro adecuados en la sangre en general todas las vitaminas son sensibles a las altas temperaturas y deben almacenarse en lugares frescos y secos y seguir las indicaciones de conservación por qué señal el proveedor los proveedores deben estar autorizados y registrados ante las aves para la fabricación y comercialización de estos productos y deben cumplir con las especificaciones de composición e inocuidad establecidas

(13:21) por las disposiciones y normas oficiales mexicanas elaborados para diversos productos minerales y vitamínicos destinados para consumo animal los minerales esenciales se dividen en el macro minerales y micro minerales dependiendo de su requerimiento cuantitativo en la dieta del animal los macro minerales corresponden y otros al calcio fósforo sodio potasio cloruros magnesio y azufre entre los requeridos en pequeña cantidad se puede mencionar hierro cobre cobalto manganeso zinc yodo molibdeno cromo y selenio los aditivos más nutricionales son

(13:56) aquellos que pueden mejorar o impartir textura sabor y color a un alimento con la finalidad de hacerlo más apetecible son comúnmente administrados al ganado para prevenir o tratar enfermedades o para acelerar el crecimiento de los animales sin embargo en lucena adecuado aditivos pone en riesgo la integridad de la leche los fabricantes deben cumplir con las especificaciones para la producción y control de calidad establecidas en la norma sanitaria no 012 todos los productos y materiales que ingresan al almacén del establecimiento

(14:29) deben contar con un certificado de control de calidad otorgado por el proveedor que garantice cuando menos las especificaciones establecidas para tal efecto las instalaciones y equipos adecuados siendo necesario que la maquinaria que se utilice en la preparación y manejo de las dietas sea de uso exclusivo en caso de que llegara que vence para otra situación ésta deberá ser lavada y desinfectada antes de volver a utilizarse para la preparación de las dietas los comederos y bebederos son el indicador de cómo se encuentran los

(14:59) animales en salud así como el reflejo de la ganancia de peso y producción de leche el pesebre y el bebedero deben ser construidos y mantenidos de manera que el alimento y el agua sean fácilmente accesibles para el animal al diseñar y construir los pesebres se debe dar importancia a la libre circulación de los animales evitar callejones sin salida si vías de acceso resbaladizo sin pendiente se debe mantener una cantidad suficiente de agua en el bebedero y en general para vacas adultas se recomienda que la altura del espejo de agua del

(15:28) bebedero sea de 60 a 80 centímetros el agua debe suministrarse fresca y limpia asimismo debe aplicarse un programa de limpieza diaria de los comederos y bebederos así como verificar la potabilidad del agua en los bebederos y mantenerlos limpios en tanto sea posible se debe proteger a los animales de condiciones climáticas adversas y de sus consecuencias esto incluye los factores que provocan tensiones en los animales tales como condiciones meteorológicas extremas insuficiencia de forrajes cambian los cambios no estacionales y

(15:58) otros factores que acentúan el frío o el calor buenas prácticas pecuarias de manejo la trazabilidad corresponde a la posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un producto a través de sus etapas de producción transformación y distribución se puede dividir en dos fases de la cadena que son producción y consumo interna y externa la transabilidad interna es la que se aplica dentro de la propia misma productiva nos permitirá evitar que se contamine toda la leche que se produce en la unidad productiva ejemplo cuando

(16:29) se american animales si se requiere un cierto tiempo de retiro podemos evitar la contaminación de la leche conociendo a qué vaca hay que separar para no mezclar esa leche contaminada y desecharla y la trazabilidad externa para que se pueda obtener información sobre un producto que se encuentre contaminado en el mercado es necesario que se genere información que nos permite identificar el origen de la leche el bienestar animal es un estado de salud en donde el animal está en armonía con el ambiente que lo rodea en la

(16:57) unidad de producción el bienestar animal depende de la habilidad para mantenerse sano y libre del sufrimiento al ganado para poder evaluar si nuestro ganado goza de bienestar animal se observa si reciben una provisión de una dieta manejo y alojamiento adecuados y a través de indicadores basados en el animal tales como ausencia o presencia de enfermedad y comportamiento distintos indicadores son los fisiológicos el animal puede responder de varias formas una forma de evaluación es medir su respuesta fisiológica conocida como

(17:25) respuestas al estrés o equilibrio homeostático comportamiento está a menudo relacionado a reacciones y sensaciones de los animales y esto nos da una indicación de su estado en relación al comportamiento producción están basados en los resultados de los métodos de manejo asimismo se deberá de considerar lo que establece la norma 0 33 o 1995 y la norma 0 51 son 1995 con relación al bienestar animal buenas prácticas pecuarias en la ordeña de ganado bovino existen dos formas de ordenar la manual y la mecánica la manual se obtiene la

(18:02) leche a través de la presión que ejerció el operario sobre el pezón de arriba hacia abajo con la mano en la mecánica la ordeña a través de la aplicación de vacío controlado y cíclico ordeño descanso que permite la extracción de la leche durante el tiempo que permanece colocada la unidad de ordeño se debe observar que el caudal de leche que recibe en el recolector sea suficiente lo que nos indica que la obra ha sido preparada correctamente después de que la unidad ordeño retirada manual o automáticamente el esfínter de espesor

(18:30) se encuentra abierto por lo que se debe aplicar una solución desinfectante y de protección que evite la entrada de microorganismos y suciedad que afecta a la salud del agua la sala de ordeño es el lugar del establo en donde debe existir un estricto control de la inocuidad y de la calidad de la leche la sala de ordeño debe ser diseñada contraída situada y mantenida de tal manera que prevenga la contaminación de la leche controlar los posibles puntos de entrada de fauna nociva y eliminar todos los lugares potenciales de anidación el área que

(19:00) corresponda a la sala de ordeño debe estar delimitada físicamente del ambiente exterior contar con diseño sanitario y estar construida con materiales que permitan la limpieza y la desinfección de paredes techos pisos y ventanas evitando la acumulación de contaminantes y facilitar la limpieza constantemente la sala de ordeño debe estar evaluada por técnicos especialistas en el funcionamiento del equipo el equipo de ordeño es un factor que incide en la salud de la obra de la vaca y en consecuencia en la obtención de la

(19:28) leche de calidad para que cumpla con su objetivo debe estar bien diseñado funcionando correctamente y en condiciones adecuadas de mantenimiento limpieza y desinfección existen dos sistemas principales de equipo los equipos de ordeño que constan en forma básica del sistema de vacío sistema de pulsación y sistema de extracción de la leche y los equipos que además de contar con el sistema anterior también incluyen de manera complementaria un sistema de conducción y transferencia de leche así como un sistema de lavado

(19:57) se debe establecer un programa efectivo de higiene y desinfección de las instalaciones las maquinarias equipos utensilios y el personal y se debe considerar el método de limpieza los agentes desinfectantes los periodos de aplicación la frecuencia de aplicación y los responsables de realizarlo los productos químicos utilizados en la higiene y desinfección deben estar aprobados por las autoridades para este uso así como contar con etiquetas y especificaciones de uso el proveedor de los productos para limpieza deberá

(20:25) proporcionar por escrito toda la información relacionada con el uso de los productos y brindar la capacitación correspondiente el personal debe mantener su higiene de acuerdo con el reglamento del control sanitario de productos y servicios los operadores y responsables de la higiene y desinfección del equipo y superficies en contacto con la leche así como el personal que tiene contacto con el ganado no método la ordeña deben recibir capacitación para desempeñar esta actividad y contar con material escrito o gráfico que les permita llevar a cabo

(20:54) esta actividad protegiendo la salud del personal del animal y de la leche de toda contaminación la norma mexicana nm y cf 700 del cofocalec sistema producto leche alimento lácteo físico química sanitarias y métodos de prueba establece como indicador de calidad microbiológica de la leche cruda la cuenta total de bacterias más físicas aerobias describiendo el requerimiento en cuatro clases o categorías del producto de acuerdo con el número de unidades formadoras de colonia por mililitro las condiciones de higiene y sanidad en las

(21:25) unidades de producción lechera tienen un efecto importante en la calidad microbiológica de la leche el desarrollo microbiano en la leche ocasiona una serie de modificaciones químicas que dan lugar a su deterioro debido a la degradación de sus componentes fundamentales lactosa proteínas y grasas el reglamento de control sanitario de productos y servicios así como la mencionada norma mexicana en mx efe 700 de enfoca eléctrico establecen las especificaciones fisicoquímicas de la leche cruda la leche es un líquido que

(21:59) se compone principalmente de agua y cuatro tipos de constituyentes importantes cuya proporción varía en función de diversos factores tanto genéticos como de alimentación en general la composición de la leche es 80 y 7.5 por ciento de agua 4.5 por ciento de glúcidos 4 por ciento de lípidos 3 por ciento de producidos y 1 por ciento de sales minerales la leche debe almacenarse en áreas y recipientes específicos para estos fines separadas físicamente de cualquier otro producto o sustancia el enfriamiento es el único proceso admitido para retardar

(22:32) el crecimiento microbiana de la leche cruda antes de su industrialización o procesamiento la referida norma m nm x f 700 de cofocalec establece que la leche cruda de vaca una vez obtenida debe ser enfriada a 4 grados centígrados o menor sin llegar a la congelación la efectividad del enfriamiento como medio para conservar la leche depende de los siguientes factores la temperatura de conservación tiempo de almacenamiento el contenido inicial de mejor ganamos en la leche y la velocidad del enfriamiento la leche de balmaceda en tanques de

(23:04) enfriamiento los cuales deben mantener una temperatura de 6 a 4 grados centígrados los tanques deben estar equipados con termógrafos y los sistemas equivalentes que -según una temperatura regulada entre 6 y 4 las relaciones del desarrollo de bacterias en la leche y la temperatura con la unidad formadora de colones por mililitro es decir leche limpia y conectada con procedimientos higiénicos se establece como sigue en algunos de los equipos de enfriamiento usados en la actualidad en mexico como tanques de enfriamiento y almacenamiento

(23:32) estos deben ser construidos de acero inoxidable y de ser posible con enfriamiento de expansión directa diseñados para enfriar la leche rápidamente a 6 a 4 grados centígrados placas de enfriamiento intercambiador de calor o placas este equipo está compuesto por un conjunto de placas tación inoxidable en forma de paralelogramo superpuestas verticalmente y separadas entre sí por empaques de goma se deduce que la temperatura crítica de proliferación bacteriana es de 10 grados centígrados en la unidad de producción se logra

(24:03) designar a una persona para que se encarga de verificar que las acciones de recolección y transporte de la leche se llevan a cabo bajo condiciones que permitan mantener la inocuidad del producto usted debe tomar en cuenta las siguientes recomendaciones transportar la leche sin retraso y en los contenedores específicos para esta actividad los cuales deben ser lavados sanitizados antes de transportar la leche los contenedores para transportar la leche deberán de ser de acero inoxidable en los contenedores se deberá

(24:28) evitar la introducción de agentes contaminantes asimismo se deberá tener un registro de transporte de la leche mantener una adecuada temperatura de la leche evitando su descomposición y el crecimiento de microorganismos patógenos al control de calidad para los productos alimenticios debe incluir el análisis químico aproxima una determinación cuantitativa de minerales vitaminas antibióticos antiparasitarios fungicidas plaguicidas así como las demás pruebas descritas en el protocolo de elaboración cuando así se requiera los contaminantes

(24:57) químicos más frecuentemente detectados son insecticidas fungicidas herbicidas sántiz antes o bactericidas y el grupo antibióticos el límite máximo de metales pesados o metaloides en la leche debe ser de 0.2 miligramos por kilogramo para el arsénico de punto 0 05 miligramos porque europa el mercurio y de 0.

(25:19) 1 miligramos por kilogramo para el plomo existen también otras enfermedades aparte de la tuberculosis por mi [ __ ] un top bovis y la fiebre de malta o fueron durante causada por bruselas en diversas especies que pueden transmitirse como son la fiebre carbonosa disentería exige dioses chico shigelosis cólera difteria fiebre tifoidea y para tifoidea salmonelosis estreptococo sis adenovirus hepatitis infecciosa fiebre q encefalitis transmitida por la populismo gastroenteritis y / o tóxica estafilococos y k infección por

(25:52) prostitución perfringens e infecciones por gérmenes por gérmenes conformes coliformes de manera general para los productos desparasitantes antibióticos hormonales y vacunas se deben considerar las siguientes recomendaciones utilizar únicamente productos registrados por la saber aplicar sobre productos que han sido indicados por un médico veterinario o productos biológicos deben almacenarse en refrigeradores equipados con termo gráficos o sistemas equivalentes que aseguren una temperatura regulada de 48 grados centígrados a excepción de los

(26:23) que por su naturaleza se recomienda otra temperatura es necesario que el llevar a cabo cualquier tipo de manejo sanitario éste quede registrado en bitácoras en las que se especifique la actividad estableciendo como mínimo identificación de los animales a los cuales se aplicó dicha acción nombre del producto utilizado dosis fecha de inicio y fecha determinado el tratamiento y tiempo de retiro requerido para ese producto es necesario que los animales que se encuentran bajo algún tratamiento y se requiere un tiempo de retiro o se trata

(26:51) de infecciones que puedan transmitirse al humano a través de la leche se han separado del grupo ordenado por separado y al final de la rutina de ordeño con equipo móvil sin olvidar que éste también requiere de limpieza y desinfección en tiempo y forma la presencia de parásitos en el ganado bovino puede ocasionar diarrea disminución en el consumo de alimentos y por consiguiente baja de la producción pudieran ocasionar la muerte del animal los parásitos que infectan al ganado pueden ser internos como anaplasmosis

(27:20) piroplasmosis vermes gastrointestinales pulmonar extrema todos hepáticos y ruminales así como externos como los ácaros de la sarna los piojos las mieses cutáneas las moscas del cuerno y de las patas y las garrapatas para la aplicación de desparasitantes es necesario considerar todos los puntos generales que se deben establecer para cualquier manejo de sanidad que se realice en el ganado la vacunación es el procedimiento mediante el cual se provoca la estimulación del sistema inmunológico de un ser vivo evitando así que se presente

(27:50) la enfermedad el esquema de vacunación debe ser diseñado por un médico veterinario considerando el estatus sanitario de la región y los problemas sanitarios que se han presentado en la unidad de producción así como las consideraciones generales de buenas prácticas pecuarias en la sanidad animal algunas de las enfermedades que se pueden prevenir con la vacunación son la brucelosis leptospirosis de revirar bovina y de nuestra creatividad bovina para influenciar 3 virus sincitial bovino por navieros y ántrax para la aplicación de

(28:20) vacunas es necesario considerar todos los puntos generales que se deben establecer para cualquier manejo de sanidad que se realice en el ganado la causa principal de que se presenten residuos en concentraciones no aceptables de antibióticos es no respetar los tiempos de retiro con los en plan antibiótico para el control de mastitis deberán respetarse las prescripciones del médico veterinario responsable de la salud de los animales con indicaciones claras y precisas sobre su dosificación los productos medicinales en general deberán

(28:49) conservarse como sugiere el fabricante y respetar tanto su caducidad como el tiempo de retiro se debe seguir con cuidado la dosificación recomendada por el médico veterinario y verificar que el medicamento se encuentran en el listado de productos farmacéuticos aprobados para su uso e incorporación a los alimentos balanceados de la norma 061 o en su versión vigente con el fin de hacer más eficiente la producción lechera en ocasiones la industria ha recurrido promotores estimulantes hormonales como es el caso de la laptop propina inhibidores de

(29:20) thader enérgicos y otros que no siempre cumplen con las indicaciones del fabricante sobre el retiro del producto en los bovinos con la consecuente presencia de residuos en algunos productos de origen animal para la aplicación de productos hormonales es necesario considerar todos los puntos generales que se deben establecer para cualquier manejo de sanidad que se realice al ganado las principales enfermedades que afectan al ganado son brucelosis tuberculosis leptospirosis y mastitis algunas de ellas son de posible transmisión hacia

(29:50) el ser humano el objeto de tener un programa de manejo de desechos es disminuir los riesgos de que se presente un peligro para la salud del ganado así como para la inocuidad de la leche ya tener un programa de control de desechos permite proteger y mantener fuentes de agua sin contaminantes y conservar la limpieza de las instalaciones asimismo la unidad de producción no debe descargar o depositar en los sistemas de drenaje y alcantarillado urbano municipal sustancias o residuos considerados peligrosos ni sustancias sólidas o

(30:21) pastosas que puedan causar obstrucciones al flujo han dichos sistemas con el objeto de evitar la proliferación de la fauna nociva se recomienda llevar a cabo las siguientes actividades de mejoramiento sanitario de la unidad de producción en las áreas de ordeño se deberán realizar el aseo diario manteniendo una correcta ventilación e iluminación se deberá cuidar que los corrales no se acumule el estiércol ya que aunado a que es un factor de proliferación de fauna nociva genera el incremento y reservorio de enfermedades

(30:49) como mastitis leptospirosis brucelosis y otras asimismo es necesario mantener las camas limpias y secas en la bodega de alimentos se deberá tener un especial cuidado ya que al tener un almacén limpio y cerrado se tendrá menos la posibilidad de que prolifere fauna nociva y enfermedades estableciendo asimismo medidas de disminución de peligros de contaminación de la leche el estiércol recolectado durante el día debe ser llevado a un lugar especial para ser tratado es evitar que contamine no se deben tener materiales que no sean

(31:17) utilizados en la unidad de producción como fierros envases tablas ya que esto incrementa el riesgo de que proliferen en forma nociva no es posible implementar y mantener las buenas prácticas de producción sin contar con la participación del personal y para ello se deben de llevar a cabo actividades de capacitación permanente la mayoría de los problemas de higiene se deben a la manipulación equivocada de los alimentos durante su obtención y preparación incluso durante la fabricación y posterior al envasado los

(31:47) empleados deben presentarse aseados a trabajar usar ropa y calzado específico para las labores que realiza lavarse las manos y desinfectar las antes de iniciar el trabajo después de cada ausencia del mismo en cualquier momento cuando las manos pueden estar sucesos contaminadas usar protección que cubra totalmente el cabello la barba y el bigote las redes confías cubrebocas y otros aditamentos deben ser simples y sin adornos usar mandiles los cuales se deben lavar y desinfectar entre una y otra manipulación del producto evitar que

(32:16) personas con enfermedades contagiosas laboran en nuestra la de ordeña y almacenamiento de la leche el personal debe evitar estornudar y toser en el área de ordeño de almacenamiento de la leche durante el proceso ordeño de almacenamiento de la leche es recomendable utilizar cubrebocas mantener las uñas cortas y limpias y libres de barniz de uñas un procedimiento operacional estándar de sanitización conocido como pues es aquel que describe las tareas de limpieza y saneamiento a realizar para eliminar la suciedad y los problemas peligros un

(32:50) buen programa de limpieza disminuye los riesgos potenciales a la salud asegura la calidad del producto y su vida útil se deben identificar dos tipos de procedimientos de limpieza los propia nacionales en los que se describen todos los procedimientos de limpieza que se van a desarrollar antes de que comiencen las actividades diarias y los operacionales en donde se menciona detalladamente los procedimientos que se realizarán durante las operaciones para poder desarrollarlos pues en un establecimiento se debe considerar el

(33:17) desarrollar por escrito todos los procedimientos describiendo las actividades diarias de limpieza y desinfección de las instalaciones ser firmados y fechados por por el dueño con el fin de asegurar que se implementarán y mantendrán y todo el personal debe participar por lo que se requiere de capacitación en forma activa identificando los empleados encargados de realizar las actividades una vez que se cuenta con las buenas prácticas de manufactura y con los pues es posible establecer el hash up hh esp que significa análisis de

(33:49) peligros y control de puntos críticos el hashtag es un sistema que permite identificar evaluar y controlar los peligros que pueden afectar la vida de los alimentos está diseñado para ser utilizado por todos los segmentos de la industria alimentaria desde la producción primaria hasta la comercialización y el consumo tiene como fundamento siete principios para poderlos aplicar se realizan cinco pasos previos que son los prerrequisitos sumando 12 pasos para la elaboración de un plan casa que es el documento escrito

(34:17) que describe los procesos que se han de realizar y muchas gracias aquí concluye esta presentación nos invitamos a continuar viendo en los demás temas gracias.

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