En Baja California existe un hato de 44 mil vacas lecheras con una producción de 212 millones de litros de leche al año.
Con el propósito de que productores y quienes se interesen en elaborar quesos, lo hagan con higiene y de manera profesional, hoy inició el “Diplomado en elaboración de quesos”, informó el Representante de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural en el Estado, el Ingeniero Juan Manuel Martínez Núñez.
Informó que, en Baja California existe un hato de 44 mil vacas lecheras con una producción de 212 millones de litros de leche al año, que representan aproximadamente 30 litros por cabeza, con variaciones de acuerdo a la época del año.
Martínez Núñez, subrayó la importancia del valor de la producción de este alimento en el Estado, ya que asciende a los 2 mil millones de pesos, colocándose en el tercer lugar en Baja California, con relación a otros subsectores pecuarios.
“De acuerdo a la época del año, se dedica entre el 10 y el 15% de la producción de leche a la elaboración de quesos en el Estado. En Ojos Negros, Municipio de Ensenada, se destina más del 50% de la producción de leche, para la elaboración de quesos”, indicó.
Por su parte, Hilda Guadalupe Nuño Vázquez, productora de “Quesos Tijuana”, reconoció el valor y la importancia de la celebración de diplomados como éste, ya que está a un nivel profesional.
“Estoy impresionada y contenta de ver la calidad del diplomado. Está a un nivel muy profesional, reúne todo lo que necesitamos como productores, desde la producción, comercial, de inocuidad”, señaló.
Nuño Vázquez resaltó que, como productora, busca la inocuidad en la elaboración de este producto, por lo que señaló el nivel del contenido de este diplomado.
Este diplomado se realizará de manera presencia en las instalaciones del CCIIAA de la SaderBC en el Ejido Sinaloa y en línea, desde este 18 de junio hasta noviembre con duración de ocho módulos en 15 sesiones, con temas desde la introducción al queso, principios básicos para su elaboración, equipamiento y materiales, higiene y seguridad alimentaria, marketing, preparación del entorno de trabajo, presentación de proyectos y la celebración de una cata.
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