Con la propuesta de Mojoos, un snack hecho a base de suero de leche, alto en proteína, fermentado y liofilizado; estudiantes de la Ingeniería en Alimentos del Tec de Monterrey campus Querétaro resultaron ganadoras en el Concurso de Innovación IFT México 2024.
Se trata de un concurso universitario de innovación del Institute of Food Technologists Mexico Section que busca desarrollar las ideas del futuro de los alimentos; para ello se lanzó una convocatoria para estudiantes de alimentos, gastronomía o incluso de biotecnología
De esta manera, Mariana Fernández Cervantes, Trinela María Rodríguez Martínez, Julieta Galván Chávez y Rocío Adriana Posada Lozano conformaron el grupo para el desarrollo del producto; además de que con el objetivo de que fuera un equipo multidisciplinario, también participaron los estudiantes de Ingeniería en Biotecnología Rodrigo Pérez Vargas y Ana Marta Castro Pacheco de cuarto semestre.
Con el desarrollo de Mojoos, se busca que las y los estudiantes consideran no solo una opción nutritiva, sino que también aprovecha el suero de leche, evitando que se convierta en una descarga residual que podría contaminar el agua.
El snack generado por los alumnos Tec tiene probióticos y prebióticos, usa como base el yogurt liofilizado a base de suero de leche, chocolate y quinua y es endulzado con azúcar de dátil.
Las alumnas del Tec campus Querétaro tuvieron la asesoría del profesor Rubén Zárraga, especialista en lácteos por lo que acudieron al académico en busca de una opinión concreta sobre el tema.
“Para lo que muchas industrias es un desperdicio, las alumnas crearon sustentablemente un producto rico en probióticos para todo el público”, destacó el profesor Rubén Zárraga.
Además, la profesora Blanca Maldonado tiene gran conocimiento en chocolatería, por lo que tuvieron valoraciones precisas por parte de los catedráticos.
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