Este queso es especial ya que muchas familias lo usan para elaborar sus platillos.
El queso añejo es uno de los quesos que se produce en Durango, y esta producción se dio gracias a la técnica heredada de los españoles, por eso, aquí te decimos en dónde se elabora este alimento.
¿Qué en dónde se produce el queso añejo en Durango y que lo hace especial?
En Durango, el queso añejo se realiza en el municipio de Tepehuanes y es conocido debido a su sabor y textura y el más conocido es el Potrero de Chairez, que es uno de los más vendidos en Durango.
Este queso añejo lo hace especial debido al tiempo de maduración que tiene, pues tarda hasta más un y lo hace especial por el tiempo de maduración pues por lo menos tiene que pasar un año después de elaborado, algunos pasan hasta dos años por lo que es un queso ideal para los paladares más exigentes con sabores profundos y aromas pronunciados.
¿Con qué leche se elabora el queso añejo?
El queso añejo es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello entre otros mamíferos.
La leche es inducida a cuajarse y acidificarse, las bacterias se encargan de este último proceso en la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos; algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.
Es un alimento típicamente occidental, que existe desde épocas prehistóricas, hoy en día existen centenares de variedades, con diferente sabor, textura, color, aroma. De alto valor nutritivo es uno de los principales productos agropecuarios a nivel mundial.
¿En qué platillos se usa el queso añejo?
En algunos platillos el queso añejo incorpora el queso al final de la preparación, especialmente en salsas, risotto y sopas. En guisos y platos al horno, espolvorea el queso rallado sobre el plato en los últimos minutos de cocción.
Una sencilla ensalada puede transformarse en una comida completa, elegante y liviana, solo con agregarle unos trozos de queso, junto con frutos secos tostados y pasas, como las de arándanos o cerezas.
También se puede servir con sopa, los platos preparados con queso y cocinados en un horno de microondas deben cocinarse en el programa de energía más bajo, para evitar que el queso se corte.
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