Entre los puestos del mercado Rafael Buelna se encuentra la Cremería “La Güerita”, cuyo producto estelar es el queso proveniente de la sindicatura Higueras de Abuya, en Culiacán. Con una sonrisa, la señora Sonia atiende a sus clientes para asegurarles calidad y buen precio, y homenajeando la memoria de su padre, don Clemente, quien adoraba trabajar en este lugar.
Bajaban de los ranchos
Sonia llegó al Mercadito, como se le conoce popularmente al mercado Buelna, cuando tenía apenas 7 años. Sus padres, don Clemente y doña Lolita, adquirieron el puesto hace 48 años, y junto a sus hermanos crecieron en el comercio. El negocio familiar se hizo conocido como “Las Güeritas”, debido a que todas las hermanas compartían ese rasgo. En sus pasillos, recuerda, su madre las peinaba y las enviaba a estudiar a la primaria Eustaquio Buelna, conocida como la “Escuela 8”.
Desde sus inicios, el puesto (como todos los del Mercadito) se ha especializado en la venta de queso de rancho, “el original que hace la gente de pura leche y cuajo”; así como en productos tradicionales como la conserva de Cosalá y los coricos del rancho de Los Naranjos.
Décadas atrás, cuando la central de camiones estaba ubicada en el Mercadito, Sonia recuerda que llegaban compradores de lugares como Tamazula, Los Naranjos, Cosalá e incluso Mazatlán. Y cuando no iba a la escuela, ayudaban a sus padres llevando las compras de los clientes en carretillas hasta los camiones.
Más que un negocio
Tras el fallecimiento de su padre, Sonia y su esposo decidieron quedarse con el puesto. Este lugar “es mi primera casa; la otra es para ir a dormir”, afirma. Sus tres hijos también crecieron entre los productos del mercado, la menor fue criada en un cartón de huevos hasta que creció y se escapaba a jugar con la hija de una vecina por todos los puestos.
Ahora, la historia se repite con su nieto de 4 años, a quien los comerciantes llaman “Papos”. Esta comunidad del Mercadito es muy unida y donde “la carrilla” no falta.
El buen conocedor
Si bien aún hay clientes fieles del queso tradicional, Sonia está consciente de que las nuevas generaciones han cambiado sus hábitos de consumo. Aun así, hay quienes aseguran que ‘no sabrían vivir sin él queso’, y que como buenos sinaloenses, saben consumirlo.
El queso de Las Güeritas proviene de Las Higueras de Abuya. Explica que, los quesos varían de sabor y textura según la temporada: en época de lluvias, el ganado se alimenta de pasto fresco y el queso es cremoso y bueno, ideal para quesadillas. En tiempos secos, el ganado come seco y el queso se vuelve salado y desmoronadizo, perfecto para enchiladas.
Con años de experiencia, sabe que a un buen conocedor no se le puede engañar: “Es como el vino, quien sabe de queso nunca se deja engañar”. Y aunque algunos intenten vender queso diciendo que es de Las Higueras de Abuya, solo el verdadero paladar puede reconocer su autenticidad.
EL PERFIL
– Sonia Ernestina Félix Montoya
– Comerciante
– Edad: 55 años.
– Familia: Su esposo, César Godoy; tres hijos y siete nietos. Sus padres fueron Clemente Félix y Lolita Montoya, quienes tuvieron ocho hijos, y a todos los criaron en el ‘Mercadito’ Rafael Buelna.
– Lugar de nacimiento: Culiacán, Sinaloa.
– Necesidades: Sonia observa que hace falta estacionamiento para clientes, pues hay quienes prefieren no visitar el mercadito por falta de espacios; además de baños separados para hombres y mujeres.
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