La startup californiana Savor crea grasas idénticas a la mantequilla usando CO₂, hidrógeno y agua, con inversión millonaria y enfoque sostenible.
La empresa Savor ha desarrollado una innovadora “mantequilla de aire”, síntesis de grasa sin vacas ni leche, a partir de dióxido de carbono (capturado del aire), hidrógeno y oxígeno, replicando la estructura molecular de la mantequilla tradicional. Además de grasas, proyectan producir leche, queso, helado y aceites vegetales derivados.
Bill Gates, a través de su fondo Breakthrough Energy Ventures, ha invertido aproximadamente 33 millones de dólares en el proyecto. Luego de probarla, afirmó: “No podía creer que no estaba comiendo mantequilla de verdad”, resaltando su sabor auténtico.
La tecnología termoquímica de Savor genera grasa sin emitir gases de efecto invernadero, consumir casi nada de agua ni usar tierras de cultivo. Se estima una huella de carbono inferior a 0.8 g CO₂e por kg, muy por debajo de las grasas convencionales.
Aunque aún está en fase piloto (Illinois) y en espera de aprobación regulatoria, la campaña apunta a la precomercialización en 2025. Su meta: reducir costos para competir con la mantequilla animal y los aceites vegetales comunes.
La propuesta no solo desafía a la ganadería tradicional, responsable del 14–20 % de las emisiones globales, sino también a cultivos insostenibles como la palma, ofreciendo una alternativa escalable y sin impacto ambiental .
Fuente: STACatarina – Ver nota original
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