El problema de la escasez no es aislado, sino que se ve agravado por un marcado aumento en el precio de la leche de cabra. Los productores de cajeta están obligados a pagar un costo elevado por el litro de leche cruda, lo que, sumado a la limitación en el suministro, presiona al alza los costos de producción del dulce. Para los analistas agroindustriales, esta dinámica es insostenible: la subida de los costos de la materia prima amenaza la rentabilidad de un producto artesanal cuya fijación de precio al consumidor final tiene límites impuestos por la competencia en el mercado.

La principal razón detrás de esta crisis de suministro reside en que los criaderos de cabras de la región no logran satisfacer la demanda total de las fábricas de cajeta. Históricamente, estas fábricas dependían de un flujo constante y local de leche de cabra fresca. Al no poder cubrir la demanda con la producción local, los fabricantes se ven forzados a buscar leche cruda en otras entidades, encareciendo considerablemente los costos logísticos y de transporte, lo que se suma al ya alto costo del producto en el punto de origen.

La cajeta de Celaya no es solo un producto de repostería; es un emblema gastronómico y una marca de identidad del estado de Guanajuato. Su producción artesanal es una tradición que debe ser protegida. Por ello, la falta de una estrategia de abastecimiento sostenible y el encarecimiento de la leche de cabra ponen en riesgo el patrimonio cultural y la economía local que depende de este nicho. Se requiere una acción coordinada entre ganaderos y productores para estabilizar el suministro y el precio.