Productores advierten escasez de materia prima en plena temporada alta; el litro de leche caprina ronda los $18.
Los productores de cajeta en Celaya enfrentan un escenario complejo por la falta de leche de cabra justo en plena temporada alta. El desabasto amenaza la producción artesanal del dulce más representativo de Guanajuato, afectando tanto a microindustrias como a cooperativas familiares que dependen del abasto regional.
La Asociación de Productores de Cajeta explicó que la oferta de leche caprina cayó por la baja en la reproducción de los hatos y las dificultades climáticas que redujeron el pastoreo. Como consecuencia, el litro de leche se paga hasta en $18, lo que encarece los costos y compromete la rentabilidad de los pequeños talleres.
Para elaborar un kilo de cajeta se requieren alrededor de cinco litros de leche, volumen que se ha vuelto cada vez más difícil de conseguir. Algunos fabricantes señalaron que están recurriendo a proveedores de otros estados, aunque el traslado encarece el producto y pone en riesgo su identidad de origen.
El impacto se refleja también en el mercado local: los precios minoristas del dulce típico comenzaron a subir, y algunos productores han reducido sus volúmenes para priorizar la calidad. La situación abre el debate sobre la necesidad de programas de fomento caprino y apoyo técnico para fortalecer la cadena de valor.
La cajeta de Celaya, reconocida con denominación de origen, representa una tradición gastronómica que sostiene a cientos de familias. Los productores advierten que, sin medidas urgentes para estabilizar la oferta de leche, la escasez podría afectar la próxima temporada y limitar la capacidad exportadora de este símbolo mexicano.
Fuente: Periódico Correo – “Cajeteros de Celaya enfrentan desabasto de leche de cabra en temporada alta”
Ahora puedes leer las #noticias más importantes en los canales de #Whatsapp de #eDairyNews!!
🇲🇽 eDairy News MÉXICO: https://whatsapp.com/channel/0029VaLDr0G4SpkLXxDY3t2x
