El enfoque de esta formación especializada es doble: no solo se centra en las técnicas de elaboración, sino también en la higiene y sanidad para garantizar la inocuidad de los alimentos. La meta es que los productores rurales puedan cumplir con los estándares de calidad que exige el mercado, abriendo la puerta a nuevos canales de comercialización más allá del intermediario. Este movimiento hacia la integración vertical es vital para que las unidades productivas familiares capturen una mayor porción del precio final de sus productos.

Uno de los beneficios directos de la capacitación es el impacto en la diversificación de ingresos. Al elaborar una variedad de derivados lácteos, los productores pueden gestionar mejor los excedentes de leche en épocas de alta producción o de baja demanda en el mercado de leche cruda. Esta capacidad de adaptación y transformación se vuelve un factor clave de resiliencia ante la volatilidad de precios y la presión de los costos de producción, temas sensibles para la comunidad láctea internacional.

La promoción de la elaboración de quesos y otros productos de nicho también tiene una importante arista de desarrollo local. Al fomentar la creación de microempresas lácteas con valor artesanal o regional, se generan empleos estables y se retiene el valor económico en las comunidades rurales. Instituciones como el Centro de Capacitación para el Trabajo Industrial (CECATI) juegan un rol fundamental al certificar estas habilidades, validando la calidad del conocimiento adquirido y facilitando la formalización de negocios.