El festival no solo celebra las variedades de queso tradicionales y de autor, sino que también funciona como un termómetro de tendencias del mercado. Permite a los productores recibir retroalimentación directa de los consumidores, identificar nichos de mercado y explorar oportunidades de innovación en sabores y formatos. La calidad y la inocuidad son pilares del evento, promoviendo que los quesos mexicanos cumplan con los estándares más altos para competir con éxito tanto a nivel nacional como en el mercado de exportación.

Para los productores lecheros y ganaderos, el éxito de estos quesos artesanales se traduce en una demanda diferenciada de leche cruda. Las queserías finas a menudo requieren leche con perfiles específicos (porcentaje de grasa, proteína) provenientes de hatos especializados o bajo sistemas de alimentación particulares. El festival ayuda a forjar esas conexiones directas y a establecer precios premium para la materia prima que cumple con los requisitos de la alta quesería.

Además de la exposición comercial, el Viva el Queso ofrece un espacio de divulgación y capacitación a través de talleres, conferencias y demostraciones. Estos foros son aprovechados por los maestros queseros y analistas para discutir las últimas tendencias en maduración, tecnología y sostenibilidad en la producción láctea. Fomentar el conocimiento técnico es clave para elevar el nivel competitivo del sector mexicano y para asegurar el relevo generacional en la producción artesanal.