Desde la óptica de la economía láctea, la IG es un catalizador para la agregación de valor. El Queso de Bola de Ocosingo se distingue por su técnica de doble capa: un interior de pasta blanda acidificada protegido por una cáscara dura de queso madurado. Esta complejidad técnica, sumada a las condiciones climáticas y la alimentación del ganado en la región, crea un perfil sensorial imposible de replicar industrialmente. Con esta protección, el sector lácteo local puede aspirar a precios premium y a mercados de exportación que valoran la trazabilidad y la herencia gastronómica.

Para los analistas del sector, este caso subraya la importancia del asociativismo. La obtención de la IG fue impulsada por organizaciones de productores que entendieron que la defensa de su “saber hacer” era la única forma de evitar la piratería alimentaria. Este marco legal obliga a establecer un Consejo Regulador que vigile la calidad, lo que fomenta la profesionalización del hato y la planta quesera, elevando los estándares de inocuidad y estandarización en toda la cuenca lechera de Ocosingo.

El impacto social de esta declaratoria es profundo, ya que fomenta el desarrollo rural sostenible y el arraigo en las comunidades. Al aumentar la demanda y el valor del queso auténtico, se incentiva a las nuevas generaciones a permanecer en la actividad ganadera, viendo en la producción de leche un negocio con futuro y prestigio. Además, la IG funciona como una potente herramienta de marketing territorial, vinculando el consumo de lácteos con el turismo gastronómico, un segmento que crece a doble dígito a nivel global.