La caída de la ganadería en la región Ciénega impacta el abastecimiento de leche y favorece sustitutos lácteos de menor calidad.
En la región Ciénega de México, la ganadería —base esencial de la producción lechera tradicional— ha retrocedido cerca de un 30 %, afectada por factores como la muerte de productores, la falta de relevo generacional, la baja rentabilidad y los altos costos de producción, impactando de lleno la materia prima disponible para la elaboración de quesos artesanales e industriales.
Investigadores de la UNAM han observado que muchos queseros, ante la escasez de leche fresca, están recurriendo a insumos alternativos para fabricar productos análogos, que imitan la textura y consumo del queso pero sin el perfil nutricional genuino. Esta tendencia, además de confundir a consumidores, puede socavar la demanda de leche de calidad real en la cadena láctea.
Desde la perspectiva del consumidor profesional, los productos análogos representan una distorsión del mercado: suelen venderse a menor precio que el equivalente en leche necesaria para producir queso legítimo (más de 10 litros por kilo), y exhiben características sensoriales distintas —como textura plastificada y mayor fundición— que impactan la percepción del producto y la confianza en la categoría.
Otro reto que enfrentan los productores de leche que todavía subsisten es la mastitis bovina, una enfermedad que obliga a retirar temporalmente animales de ordeño y, en muchos casos, genera residuos de medicamentos en la leche cuando no se respetan los periodos de retiro. Esto no solo afecta la calidad final del lácteo, sino que también representa un riesgo sanitario para la industria de quesos y sus consumidores.
Para mantener la viabilidad de la producción láctea y del queso tradicional en México, especialistas llaman a reforzar apoyos al sector ganadero, impulsar políticas de incentivo y formación técnica, y promover prácticas de calidad que eviten la entrada de productos sustitutos que erosionan la cadena de valor. Este enfoque es clave para sostener tanto la oferta de leche de alta calidad como la competitividad de los quesos artesanales e industriales frente a sustitutos menos nutritivos.
Fuente: Meganoticias – Problemas en ganadería afecta producción de queso
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