El mercado lácteo mexicano entra en una etapa de transformación impulsada por salud, sostenibilidad, digitalización y cambios en preferencias de consumo.
El sector lácteo en México ha dejado de ser un hábito de consumo estático para convertirse en un fenómeno dinámico que refleja cambios sociales, tecnológicos y culturales profundos. La leche líquida aún domina la canasta, con un consumo per cápita cercano a 131 litros al año, pero su participación ha disminuido ligeramente, mientras que derivados como quesos, mantequilla y crema crecen de forma sostenida.
La evolución de la demanda está estrechamente ligada a nuevas prioridades de salud y funcionalidad entre consumidores más conscientes. Productos deslactosados, bajos en grasa, enriquecidos con probióticos o proteínas han ganado terreno, respondiendo a un público que busca beneficios nutricionales concretos más allá de la tradicional alimentación láctea.
La conveniencia y la digitalización juegan un rol cada vez más importante. Formatos como yogures bebibles, envases individuales y leche de larga vida (UHT) son cada vez más populares, especialmente entre consumidores jóvenes y urbanos. La presencia activa en redes sociales también ha contribuido a reposicionar los lácteos como productos aspiracionales, con campañas y contenidos que moldean hábitos y preferencias.
El mercado lácteo también está respondiendo a tendencias de sostenibilidad y responsabilidad ambiental. La trazabilidad de insumos, prácticas ganaderas más responsables y la comunicación de compromisos ecológicos se han convertido en factores competitivos clave para las marcas que buscan conectar con públicos sensibles a la sostenibilidad.
Frente a este panorama, la industria láctea en México enfrenta el desafío de equilibrar tradición y modernidad: mientras productos clásicos como quesos artesanales mantienen su importancia, la demanda creciente de productos funcionales, formatos innovadores y opciones sostenibles está redefiniendo la forma en que los lácteos se consumen, comercializan y se integran en la dieta y cultura alimentaria del país.
Fuente: Periodismo y Ambiente – Lácteos en México: el giro que redefine la mesa
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