El argumento científico central de este cambio radica en la densidad nutricional y la saciedad. Estudios recientes indican que la grasa presente en la leche entera ayuda a la absorción de vitaminas liposolubles (como la A y la D) y contribuye a una mayor sensación de saciedad, lo que podría prevenir el consumo excesivo de otros carbohidratos refinados. Para la industria láctea, esta validación de la leche entera representa una oportunidad de revalorizar la grasa butírica, un componente que había sido injustamente demonizado en las guías alimentarias desde la década de 1980.

Desde el punto de vista político, la iniciativa forma parte de una agenda más amplia de soberanía alimentaria y salud pública denominada “Make America Healthy Again”. La administración argumenta que el retorno a alimentos menos procesados y más cercanos a su estado natural es clave para combatir la crisis de enfermedades metabólicas. Esta postura cuenta con el respaldo de diversos sectores ganaderos, que ven en la demanda de leche entera una vía para fortalecer la rentabilidad de las granjas locales frente a las alternativas vegetales ultraprocesadas.

Sin embargo, el cambio no está exento de debate. Mientras que la ciencia moderna empieza a “indultar” a las grasas saturadas de origen lácteo, algunos sectores de la salud pública tradicional advierten sobre la necesidad de mantener un equilibrio calórico. No obstante, el consenso técnico está virando hacia la idea de que la calidad del alimento es más importante que el simple recuento de grasas. La tendencia apunta a que el yogur griego entero, el queso maduro y la leche natural volverán a ser los protagonistas de las guías de alimentación escolar en este nuevo ciclo.