El llamado queso Chihuahua —también conocido como menonita o ranchero— consolidó su identidad tras la llegada de colonos menonitas en la década de 1920. Estas comunidades adquirieron extensas tierras en la región de Cuauhtémoc, impulsaron la actividad agropecuaria y desarrollaron una producción láctea que, hacia la década de 1930, permitió elaborar queso a gran escala con estándares de calidad diferenciados.

Aunque el queso ya existía previamente en el país, el aporte técnico y cultural menonita transformó su elaboración y posicionó al producto como símbolo gastronómico regional. Con el tiempo, el queso pasó de denominarse “Chihuahua” o “ranchero” a asociarse estrechamente con estas comunidades, que incluso lo identifican internamente con nombres vinculados a variedades europeas.

Desde el punto de vista técnico, se trata de un queso semiduro elaborado con leche de vaca pasteurizada, sometido a coagulación enzimática, prensado y maduración sin cocción. Presenta textura firme y húmeda, aroma lácteo moderado y un sabor que puede variar según el productor. Su composición nutricional incluye proporciones relevantes de grasa, proteína y humedad, lo que explica su versatilidad culinaria y aceptación en la cocina mexicana.