La caída del 10% en el ordeño por olas de calor y el encarecimiento energético del 30% en las cavas de maduración presionan los márgenes de la industria italiana.
La industria del queso Parmigiano Reggiano en Italia enfrenta una crisis estructural debido al impacto del cambio climático y las olas de calor extremo en Europa, con temperaturas que superan los 40 °C. Este escenario de estrés térmico altera severamente el comportamiento del ganado lechero en la región de Emilia-Romaña, provocando una reducción en la ingesta de alimento y un aumento en los tiempos de postración de las vacas. Como consecuencia directa, el rendimiento del ordeño en las granjas proveedoras ha registrado una contracción del 10% en los volúmenes de leche fluida recolectada.
Para mitigar los efectos del calor sobre el bienestar animal, los productores se han visto obligados a realizar importantes inversiones operativas en sistemas de ventilación forzada y nebulizadores de agua dentro de los establos. Esta demanda de climatización ha disparado los costos de producción a nivel de granja debido al alza en las tarifas eléctricas. El choque energético se traslada asimismo al eslabón de la post-producción, afectando a las grandes cavas de maduración —como el denominado “Banco del Parmigiano”—, cuyos sistemas de refrigeración industrial reportan incrementos de hasta un 30% en el consumo de electricidad para salvaguardar el inventario de ruedas.
El desafío más crítico para la supervivencia del sector radica en el estricto pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida (DOP). El marco regulatorio exige de forma obligatoria que el hato lechero sea alimentado de manera exclusiva con pasto fresco y heno cultivado dentro de cinco provincias delimitadas de Emilia-Romaña. La prolongada sequía y la escasez de precipitaciones asociadas a la canícula estival han paralizado el crecimiento de las praderas nativas, impidiendo la cosecha local de forrajes secos y comprometiendo el suministro de la materia prima reglamentaria.
La vulnerabilidad de esta cadena de valor agroindustrial enciende las alarmas macroeconómicas en Italia, dado que el ecosistema del parmesano es un motor financiero clave que genera alrededor de 4,500 millones de euros anuales. El mercado internacional absorbe la mitad de este valor mediante canales de exportación, posicionando a los Estados Unidos como el principal cliente extranjero de la categoría. Una contracción sostenida en la oferta del queso madurado premium amenaza con presionar los precios al consumidor global y desestabilizar la balanza comercial del sector alimentario italiano.
Frente a la perspectiva de que estos fenómenos climáticos extremos se vuelvan crónicos y prolongados, los directivos del Consorcio y los grupos industriales como GranTerre advierten sobre un impacto severo tanto en la cantidad como en los atributos organolépticos de la leche. La estrategia de adaptación del sector demanda una modernización acelerada de la infraestructura mediante mejoras en el aislamiento térmico de los edificios y la integración de energías renovables. Preservar este patrimonio gastronómico con más de 800 años de historia dependerá de la capacidad de la industria para blindar sus costos operativos ante la nueva realidad climática.
Fuente: Xataka
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