La iniciativa del Club del Queso, en articulación con el Icatmor y ganaderos locales, busca dar valor agregado a la leche fluida en 12 municipios del estado.
A través de la iniciativa “El Club del Queso”, más de 300 mujeres pertenecientes a 12 municipios del estado de Morelos han recibido capacitación técnica especializada en la elaboración artesanal de quesos y derivados lácteos. El programa, coordinado a nivel estatal por Fernando Aguirre, tiene como objetivo dotar de herramientas prácticas y de gestión a las participantes para transformar estos conocimientos en oportunidades de autoempleo sostenible y emprendimientos productivos que fortalezcan la economía familiar.
La estrategia de formación se implementa en coordinación con el Instituto de Capacitación para el Trabajo del Estado de Morelos (Icatmor), la Secretaría de Desarrollo Agropecuario (SEDAGRO), dependencias de desarrollo económico y asociaciones ganaderas locales. La capacitación técnica abarca la elaboración de una amplia gama de derivados —incluyendo quesos frescos, de pasta hilada y especialidades—, integrando estrictos protocolos de inocuidad alimentaria, buenas prácticas de manufactura, control de rendimientos y nociones de comercialización y empaque.
Uno de los ejes clave de la iniciativa es corregir el rezago histórico en la comercialización de la leche fluida que enfrentan los pequeños y medianos ganaderos en diversas regiones de la entidad. Al establecer un canal directo entre las unidades de ordeño rural y los talleres de transformación liderados por las mujeres capacitadas, se estimula la absorción de la producción primaria local a precios más justos, incrementando el valor agregado por litro y reduciendo el margen de intermediación comercial.
En el ámbito social, el proyecto impulsa la autonomía financiera femenina y la formalización de microempresas en comunidades rurales y periurbanas donde las alternativas laborales son limitadas. Al estructurar redes colaborativas de producción y venta, las beneficiarias logran colocar sus productos en mercados de proximidad, ferias locales y pequeños comercios, dinamizando el flujo de capital dentro de sus propias localidades.
Los responsables del programa proyectan continuar extendiendo los ciclos de talleres hacia otras demarcaciones de Morelos con el propósito de conformar una red integral de queserías artesanales tecnificadas. Esta sinergia entre el sector pecuario, las instituciones de capacitación y el emprendimiento comunitario consolida el aprovechamiento de la cuenca lechera morelense y promueve una oferta de derivados lácteos con identidad regional y altos estándares de calidad.
Fuente: Noticias de Cuautla
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