Pijijiapan representa un pilar socioeconómico estratégico dentro de la cuenca lechera chiapaneca, donde convergen cientos de hatos ganaderos de doble propósito y talleres queseros tradicionales que procesan diariamente miles de litros de leche fluida. La vocación lechera del municipio —que ha alcanzado proyección histórica e hitos internacionales por la manufactura artesanal del quesillo más grande del mundo— constituye el sustento primordial de numerosas familias rurales, trabajadores de ordeño y distribuidores locales. Sin embargo, esta notoriedad y la alta demanda de los derivados en los mercados regionales no se han traducido en una mejora tangible en la rentabilidad ni en las condiciones de vida de las unidades primarias de producción.

Entre los principales obstáculos que asfixian a la cadena productiva local destaca el arraigado intermediarismo comercial (coyotaje) y la falta de una red de acopio con frío suficiente para conservar la leche cruda y los derivados terminados. Esta vulnerabilidad estructural, sumada al encarecimiento continuo de insumos indispensables como alimentos balanceados, sales minerales, cuajos y empaques, obliga a los pequeños ordeñadores a malbaratar su producción ante acopiadores foráneos para obtener liquidez inmediata. Como consecuencia, son los intermediarios quienes concentran el mayor margen de ganancia al colocar el producto en las centrales de abasto y cadenas comerciales urbanas.

Asimismo, los representantes del sector señalaron la urgente necesidad de implementar esquemas de protección y diferenciación de origen para los lácteos de la zona costera. Denunciaron que la ausencia de marcas colectivas, certificaciones de calidad o una indicación geográfica formal propicia una severa competencia desleal frente a análogos de queso y productos ultraprocesados formulados con grasas vegetales, almidones y leche en polvo rehidratada. Estos productos sintéticos saturan los canales minoristas a precios inferiores y distorsionan la percepción del consumidor, deteriorando la demanda y el valor comercial del auténtico queso artesanal chiapaneco.