El núcleo fisiológico de este debate radica en la dinámica de coagulación de las proteínas lácteas a nivel del abomaso. La leche descremada aporta caseína, la cual precipita rápidamente bajo la acción del cuajo (quimosina) y el ácido clorhídrico estomacal, formando un coágulo firme que modula el vaciado gástrico y libera aminoácidos de manera gradual hacia el intestino delgado. En contraste, las proteínas del lactosuero permanecen solubles y abandonan con mayor rapidez el estómago glandular para ser absorbidas en el tracto entérico. Durante décadas se sostuvo que la ausencia del coágulo caseoso predisponía a los terneros a desórdenes digestivos y diarreas nutricionales, una premisa que la fisiología digestiva moderna ha reevaluado ante el desarrollo de concentrados de suero de bajo daño térmico.

El análisis de los ensayos comparativos revisados en la nota técnica demuestra que, cuando los terneros reciben sustitutos lácteos debidamente balanceados en proteína cruda, grasa y energía metabolizable, niveles más elevados de leche descremada no siempre generan ventajas estadísticamente significativas en la ganancia media diaria (GMD) ni en la eficiencia de conversión alimenticia. De igual manera, los registros de consistencia fecal, la incidencia de eventos entéricos y el consumo voluntario de alimento iniciador exhiben comportamientos equivalentes entre terneros alimentados con proporciones moderadas o bajas de descremada frente a dietas ricas en caseína, siempre que las fuentes proteicas alternativas no hayan sufrido desnaturalización por calor excesivo durante su secado industrial.

En el plano económico y de formulación para plantas de balanceados y establos comerciales, esta evidencia técnica cobra un valor estratégico. En los mercados internacionales de insumos agropecuarios, la leche descremada en polvo suele cotizar con primas de precio sustanciales respecto a los derivados del suero de quesería, encareciendo sensiblemente el costo por tonelada de sustituto lácteo terminado. Pagar un sobreprecio elevado bajo la creencia de que un mayor contenido de leche descremada garantiza hembras mejor preparadas para la vida productiva puede incrementar innecesariamente el costo de la crianza de reemplazos sin reportar un retorno zootécnico cuantificable al desleche.