El gobierno de Sinaloa confirmó que antes de finalizar el año operarán dos centros de recepción de leche en el norte y sur del estado.
El Gobierno del Estado de Sinaloa, en coordinación con la federación, pondrá en marcha dos centros comunitarios de acopio adscritos a la paraestatal Leche para el Bienestar antes de concluir el presente ejercicio fiscal. El secretario de Agricultura y Ganadería de la entidad, Ismael Bello Esquivel, confirmó que las instalaciones estratégicas estarán distribuidas de forma regional: una en la zona norte, ubicada en el municipio de Ahome dentro de los predios de la Asociación Ganadera Local, y otra en la región sur. Los módulos operarán mediante un esquema de comodato suscrito entre las asociaciones ganaderas y las autoridades federales, permitiendo captar la producción primaria a pie de cuenca para transferirla en pipas isotérmicas hacia las plantas procesadoras oficiales. Esta intervención institucional tiene como meta primordial establecer un precio piso de referencia comercial que disminuya la subordinación de los productores lecheros frente a las condiciones unilaterales de compra impuestas por intermediarios, acopiadores rústicos y queserías privadas.
En el eslabón zootécnico y operativo de los corrales sinaloenses, disponer de infraestructura de recolección tecnificada resulta determinante para abatir mermas y preservar la calidad fisicoquímica del fluido en climas cálidos. La extracción higiénica en salas de ordeño mecanizado o manual exige rutinas estrictas de despunte y desinfección de pezones para mitigar la mastitis ambiental. Inmediatamente después de la ordeña matutina, el líquido crudo debe transferirse a tanques termos de enfriamiento rápido de acero inoxidable a cuatro grados centígrados continuos, inhibiendo la proliferación bacteriana y frenando el incremento de la acidez titulable antes de su recolección. Actualmente, las brigadas de obra ejecutan adecuaciones electromecánicas y ampliaciones de capacidad en los módulos de acopio para garantizar que la materia prima cumpla con los estándares de grasa butírica, caseínas y densidad biológica requeridos para los posteriores procesos de pasteurización continua a más de 72 grados centígrados o ultrapasteurización en plantas industriales.
Desde la óptica comercial y de mercado, la instalación de estos nodos de recepción llega a reconfigurar la balanza de precios en una entidad que paradójicamente enfrenta un marcado déficit en el abasto de leche fluida respecto a su demanda poblacional. Mientras que las industrias pasteurizadoras particulares de Sinaloa liquidan el litro alrededor de 12 pesos —posicionándose entre las cotizaciones más altas del país—, el precio de referencia inicial de 11.50 pesos por litro fijado por el programa federal fungirá como una garantía de piso que evitará caídas drásticas en épocas de excedentes estacionales. Esta diversificación comercial blinda además a los ganaderos frente al embate de sucedáneos lácteos e imitaciones industriales formuladas a base de grasas vegetales de palma o soya y sueros deshidratados importados, los cuales suelen inundar los canales minoristas y abarrotes comunitarios castigando la compra de leche fresca 100% pura de vaca.
La rentabilidad de los establos lecheros en los valles sinaloenses se encuentra estrechamente ligada a su vocación agropecuaria regional. A pesar de ser uno de los principales estados productores de granos forrajeros en México, los hatos lecheros locales han resentido severamente los incrementos en los costos de producción, donde la alimentación del ganado vacuno —basada en maíz molido, ensilados y concentrados proteicos— concentra más del 70% del gasto operativo corriente por litro cosechado en corral. Al contar con un canal formal de compra garantizada respaldado por Leche para el Bienestar, los ganaderos eliminan la intermediación desleal de acopiadores informales y mejoran su flujo de caja semanal. Esta liquidez corriente resulta indispensable para que los establos familiares financien insumos veterinarios, incorporen dietas balanceadas que eleven la curva de lactancia de los hatos y amorticen inversiones en salas de enfriamiento colectivo.
La consolidación de esta red de acopio público requerirá un seguimiento técnico permanente entre la Secretaría de Agricultura y Ganadería de Sinaloa, la dirección general de Leche para el Bienestar y los comités de fomento pecuario locales. Resultará prioritario definir padrones de entrega transparentes, asegurar rutas eficientes de recolección en agostaderos y capacitar a los pequeños ordeñadores en buenas prácticas pecuarias para evitar rechazos en laboratorio por acidez o presencia de antibióticos. Asimismo, aprovechar el potencial granelero del estado para formular dietas lecheras locales permitirá cerrar el ciclo agroindustrial y avanzar de forma gradual hacia la autosuficiencia alimentaria en el noroeste. La apertura de estos dos centros de recepción en Sinaloa ratifica que la inversión en infraestructura de frío y el pago remunerador al productor son condiciones indispensables para reconstruir el tejido ganadero y fortalecer la soberanía lechera en México.
Fuente: Sector Primario Informativo
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