Asimismo, dijo que hay cuatro sabores básicos que es la envinada, natural, quemada y vainilla y cada una lleva un proceso especial.

“La quemada lleva un proceso de ocho horas para que tome su color y su sabor, en cambio, la envinada lleva un proceso de dos horas y media al igual que la de vainilla y la natural. Este dulce se conoce como cajeta porque se sirve en un cajetito de madera”, manifestó.

“Antes no había envase de vidrio y la gente decía vendame una cajeta y se refería a una caja de cajeta”, agregó.

Expresó que diariamente hacen un promedio de 500 a 600 litros de leche entre cajeta y dulces tradicionales como el jamoncillo, chicloso por mencionar algunos.

Procedimiento de la cajeta

Primero, se colocan todos los ingredientes en un cazo de cobre con una cuchara de madera y se pone a hervir hasta que se va condensando, con la experiencia de cada maestro cajetero se da la consistencia. Finalmente se coloca en los cajetines de madera o de vidrio y están listos para comer.