La metodología científica empleada abarcó múltiples categorías de productos para garantizar representatividad del mercado actual. Para comprender mejor el valor nutricional de estas bebidas en comparación con la leche de vaca, se compraron 27 bebidas de origen vegetal de 8 tipos diferentes como coco, cáñamo, avena, almendras, anacardos, espelta, arroz y soja, y 2 muestras de leche de vaca de grandes minoristas en Suiza. Se analizó la composición en proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, y los contenidos minerales y la carga de residuos contaminantes como glifosato, ácido aminometilfosfónico (AMPA) y arsénico. El análisis incluyó además el cálculo de DIAAS (aminoácidos indispensables digestibles) para evaluar calidad proteica real más allá de simple cantidad.

Los resultados evidenciaron superioridad nutricional sistemática de la leche bovina en la mayoría de parámetros analizados. En la comparación, la leche proporciona más energía, grasas, carbohidratos, vitaminas C, B2, B12 y A; biotina; ácido pantoténico; calcio; fósforo; y yodo que la mayoría de las bebidas a base de plantas. En las bebidas de origen vegetal no se pudo detectar la presencia de vitamina C, A y K2, así como otras vitaminas como la B2, B12 y D2 en las muestras que no habían sido enriquecidas. Esta ausencia de micronutrientes críticos plantea riesgos nutricionales serios para poblaciones que sustituyen completamente lácteos sin fortificación artificial o planificación dietética compensatoria.

La proteína emerge como diferenciador crítico tanto en cantidad como especialmente en calidad entre categorías. En cuanto a la proteína, la leche de vaca y las bebidas de soja, tenían más del 3% de proteína, pero la mayoría de las alternativas a la leche contenían menos o igual del 1% de proteína; por lo tanto, no pueden considerarse buenas fuentes de proteínas. Con respecto a la calidad de la proteina de la leche destacó en comparación con todas las bebidas de origen vegetal y exhibió una puntuación de DIAAS (aminoácidos indispensables digestibles) más altos. Este puntaje DIAAS superior refleja el perfil completo de aminoácidos esenciales en proporciones óptimas para síntesis proteica humana, ausente en fuentes vegetales que presentan aminoácidos limitantes.