Future Cow usa fermentación de precisión para generar caseína y suero sin ganadería, buscando oferta sostenible y escalable.
Una startup brasileña llamada Future Cow, respaldada por FAPESP, está desarrollando tecnología de fermentación de precisión para producir proteínas lácteas —caseína y suero— sin necesidad de vacas, emulando procesos usados en la cerveza o el vino. Su objetivo: “hacer leche sin vaca”, usando levaduras como plataforma bioquímica.
El método implica copiar genes de vaca dentro de hongos o bacterias, que fermentan en tanques alimentados con azúcar y agua, generando proteínas lácteas puras tras su extracción y secado . Este enfoque permite producir también componentes difíciles de obtener tradicionalmente, como la lactoferrina.
En su planta piloto, ubicada en São Paulo, Future Cow logró producir los primeros gramos, y ahora trabaja en llevar la producción a escala industrial junto al CNPEM, un paso crucial dado que el 95 % de las biotecnologías fracasan al escalar.
El modelo no busca reemplazar completamente la leche convencional, sino coexistir en formatos híbridos donde el 10‑20 % de proteína fermentada reduzca huella de carbono y amplíe capacidad productiva, sin afectar a los tambos.
Brasil tiene una ventaja comparativa: abundante agua, azúcar y energía renovable, recursos clave para hacer competitiva la producción de proteínas “cow‑free”. Se estima que la producción a escala industrial será más barata que la ganadera tradicional, con disponibilidad comercial a fines de 2026.
Fuente: Agência FAPESP – Ver nota original
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