La leche es un producto que se deriva del ganado bovino y que juega un papel importante dentro de la dieta del mexicano; por lo que el consumo nacional anual per cápita estimado por el SIAP es de 128.1 litros. Actualmente la producción de leche en el estado de Chihuahua proviene de una población de 308 mil 206 cabezas de ganado, según censo del SIAP.
A nivel nacional, el estado que lidera la producción de leche es Jalisco, con un volumen de producción de dos millones 698 mil 104 toneladas; le sigue Coahuila, con una producción de un millón 469 mil 173 mil toneladas; Durango, con un millón 419 mil 932 toneladas y finalmente Chihuahua, con una producción un millón 212 mil 845 toneladas.
Utilizada para la elaboración de distintos productos como el yogurt, requesón, proteína, dulces de leche como los ya tradicionales de La Gota de Miel de Hidalgo del Parral o el inigualable queso ranchero o menonita, distintivos de la gastronomía chihuahuense; la leche es base para la elaboración de una gran gama de productos de la industria alimentaria, dentro y fuera del estado.
