Según Profeco, un producto sólo puede etiquetarse como yogur si cumple con criterios estrictos de acidez y fermentación láctica, lo que garantiza que la lactosa se transformó adecuadamente en ácido láctico durante el proceso. Además, la norma exige que la grasa provenga exclusivamente de la leche de vaca (grasa butírica) y no de sustitutos vegetales, lo que influye en la calidad de la fermentación y el perfil nutricional del producto.

El organismo también señala que un yogur auténtico debe contener microorganismos benéficos vivos, específicamente Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus, con un mínimo de 10 millones de UFC por gramo. Si se incluyen probióticos adicionales como Bifidobacterium, estos deben aportar al menos 1 millón por gramo para asegurar un impacto positivo en la salud intestinal.

El contenido proteico es otro indicador clave: un yogur natural de calidad debe contener al menos 3.1 % de proteína, similar al nivel natural de la leche de vaca, mientras que los yogures con aditivos como frutas o cereales deben tener como mínimo 2.1 % de proteína láctea. Esto permite diferenciar productos nutritivos de aquellos que actúan más como postres con espesantes y azúcares añadidos.