Se trata de un producto originario de Italia y muy pocos se atreven a consumirlo.
La isla italiana de Cerdeña se encuentra en medio del mar Tirreno, y observa a Italia desde la distancia. Está rodeada por una costa de 1.849 kilómetros de playas de arena blanca y aguas color esmeralda, en el interior, el territorio se eleva rápidamente para formar colinas y montañas impermeables. Vale mencionar que allí, los pobladores producen el queso más peligroso del mundo.
Al mencionar el queso más peligroso de todos, nos referimos al Casu marzu, uno de los alimentos más fascinantes y polémicos del mundo. Su proceso de elaboración único en Cerdeña y los riesgos asociados con su consumo lo han colocado en la lista de alimentos ilegales en muchos países debido a las normativas de seguridad alimentaria.
La elaboración del queso prohibido
El Casu marzu requiere de un inusual proceso de elaboración y las controversias que lo rodean. Su nombre significa “queso podrido” justamente por su producción. La preparación comienza como cualquier otro queso, luego de la primera etapa de fermentación se deja al aire libre para que las moscas se posen y depositen sus huevos sobre él.
Vale destacar que los huevos depositados en el queso, permite que se acelere el proceso de fermentación, ya que las larvas van a digerir las grasas del producto, transformándolo en una pasta suave y cremosa. De ese modo, su textura se vuelve más espesa y toma un gusto fuerte y picante. A quienes lo han probado y declaran que es una exquisitez. Vale señalar que su precio en el mercado negro está a más de 50 euros el kilo y en Cerdeña es para consumo individual.
Según estudios científicos realizados por especialistas de la salud, indicaron que la presencia de moscas en el Casu marzu puede contaminar el producto con bacterias peligrosas, como la salmonela, por ejemplo. Además, las larvas producen cadaverina y putrescina, unos compuestos que pueden ser tóxicos si se consumen en dosis elevadas. En muchas localidades de Cerdeña, su elaboración se considera una tradición milenaria pasada de generación en generación. Por lo que pese a su prohibición, en Italia está permitida su elaboración artesanal solo para consumo personal.
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