El programa se desarrollará en el laboratorio LV‑700 de Biotecnología y Alimentos, de 8:00 a 11:00 h, con facilidades para aprender en ambiente profesional. Los inscriptos deben llevar su leche fresca, obtenida máximo dos horas antes del taller, para garantizar calidad en el cuajado. Todo el equipamiento estará disponible en las instalaciones.

Según el maestro Raúl Holguín Soto, los pasos del curso incluyen: filtración, pasteurización, adición de cuajo, ácido cítrico y cloruro de calcio para el cuajado; seguido de salado, hilado, estirado y cocción para formar la hebra característica del asadero. También se recomienda añadir ingredientes opcionales como tocino o chiltepín.

Además de la técnica, el taller incluye normativas de higiene y seguridad: uso de bata, cubrebocas, cofia y calzado cerrado. Al finalizar, los participantes podrán empacar el queso y preparar platillos típicos como quesadillas, favoreciendo una cadena de valor completa.