La autenticidad y el proceso artesanal son los pilares de la calidad de la Cajeta de Celaya. Su elaboración tradicional en cazos de cobre, con un cuidadoso proceso de cocción lenta, le confiere un sabor caramelizado y una textura inigualables que la distinguen de otros dulces de leche. Este énfasis en la receta original y la calidad de la leche de cabra utilizada son factores que atraen el interés de los consumidores y chefs internacionales, que buscan ingredientes únicos y auténticos con historia.

La proyección internacional de la Cajeta no solo es un logro para los productores y artesanos de Celaya, sino que también impulsa la economía del sector caprino de la región. El incremento en la demanda de este producto se traduce directamente en una mayor necesidad de leche de cabra de calidad, proporcionando certidumbre y rentabilidad a los ganaderos caprinos. Esto demuestra el impacto que un producto procesado con identidad puede tener en la cadena de valor primaria.

El reconocimiento del producto en lugares como el Vaticano y otros foros internacionales ha puesto la mira en la necesidad de proteger la Denominación de Origen de la Cajeta de Celaya. La protección legal es vital para evitar la imitación y asegurar que solo los dulces elaborados bajo los estándares tradicionales y con materia prima de la región puedan usar el nombre, manteniendo así su valor y exclusividad en el mercado agroalimentario global.