El queso Cotija es uno de los productos lácteos más emblemáticos de México, conocido por su sabor fuerte y salado. Su nombre proviene de la región de Cotija, en el estado de Michoacán, donde se originó hace siglos. Este queso tiene una historia que se entrelaza con la vida rural de México, especialmente en las zonas montañosas donde las condiciones climáticas eran ideales para su producción.
Los pastores en las montañas de Michoacán y Jalisco comenzaron a elaborar este queso como una forma de conservar la leche durante los meses de verano. La receta ha sido transmitida de generación en generación, manteniendo su autenticidad y tradición.
Su proceso de elaboración es peculiar, se hace principalmente durante la temporada de lluvias, cuando las vacas producen leche con mayor contenido de grasa. La leche se cuaja y se sala generosamente, lo que ayuda a su conservación y le da su sabor característico. Después, el queso se deja madurar por un período que puede variar de tres meses a un año, lo que intensifica su sabor y lo convierte en un ingrediente versátil en la cocina mexicana.
Con el tiempo, el queso Cotija ha ganado popularidad no solo en México, sino también a nivel internacional, convirtiéndose en un elemento esencial en platos como las enchiladas, los frijoles refritos y las ensaladas. Su sabor único y su textura firme lo han hecho un favorito en la gastronomía, manteniendo viva la rica herencia culinaria de las regiones montañosas de México.
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