El queso Oaxaca, también conocido como quesillo es uno de los tesoros gastronómicos más valorados de México. Este delicioso producto lácteo famoso por su textura hilada y su capacidad para fundirse es un ingrediente esencial en quesadillas, tlayudas y muchas otras recetas tradicionales. Su popularidad ha traspasado fronteras posicionándose como uno de los quesos más destacados a nivel mundial.
Origen del queso Oaxaca: Una creación accidental
La historia del queso Oaxaca se remonta a 1885 en Reyes Etla, Oaxaca fue allí donde Leobarda Castellanos García una joven de 14 años accidentalmente creó esta delicia culinaria. Debido a un descuido en el proceso de cuajado de la leche Leobarda intentó salvar la mezcla añadiendo agua caliente lo que resultó en una masa fundida que al estirarse formó el queso que hoy conocemos como quesillo este descubrimiento no solo evitó un regaño, sino que también marcó el inicio de una tradición quesera en Oaxaca.
Proceso de elaboración: La magia del queso de hebra
Se caracteriza por su proceso de elaboración único que involucra la mezcla de leche fresca con leche ácida permitiendo que la masa se estire hasta formar largas hebras. Esta técnica es similar a la del queso asadero de Villa Ahumada, Chihuahua pero el uso de leche entera o descremada le da al queso Oaxaca su sabor distintivo apreciado por los conocedores del queso.
Denominación y debate cultural
La denominación del queso Oaxaca ha sido objeto de debate en su región de origen es comúnmente llamado quesillo, mientras que en otras partes de México, como Puebla, se le conoce como queso Oaxaca en honor a sus raíces. Este debate no solo refleja la rica historia cultural del queso, sino también el orgullo regional que envuelve a este producto mantener el nombre original podría ser un homenaje más auténtico aunque la denominación geográfica específica podría contribuir a su reconocimiento internacional, similar a otros quesos famosos como el Parmigiano-Reggiano de Italia.
Reconocimiento Internacional
En 2023 fue reconocido por TasteAtlas como uno de los cinco mejores quesos del mundo, obteniendo una puntuación de 4.7. Este logro destaca su calidad excepcional y lo posiciona junto a quesos de renombre de países como Italia, Francia y Suiza esta distinción no solo celebra la excelencia del queso mexicano, sino que también refuerza la reputación de la gastronomía mexicana a nivel global.
Impacto económico y cultural
El reconocimiento internacional del queso Oaxaca no solo tiene un impacto positivo en la economía regional de Oaxaca también destaca la diversidad y riqueza de los productos lácteos mexicanos. Este logro puede impulsar la demanda en el mercado internacional beneficiando a los productores locales y promoviendo la cultura y tradiciones culinarias de México además resalta la importancia de preservar y valorar los métodos tradicionales de producción que han sido transmitidos de generación en generación.
Un ingrediente versátil y esencial
Es conocido por su versatilidad en la cocina su capacidad para fundirse lo hace ideal para una variedad de platillos desde quesadillas y tlayudas hasta ensaladas y sopas. Su textura suave y sabor delicado complementan una amplia gama de ingredientes, convirtiéndolo en un favorito tanto en la gastronomía mexicana como en la cocina internacional.
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