Desde el punto de vista nutricional, variedades como cheddar, gouda, brie, roquefort y parmesano se diferencian por perfiles de agua, grasas, minerales y vitaminas, con la caseína —una proteína predominante— jugando un papel central en su estructura y sabor. En la digestión, esta caseína se descompone en péptidos opiáceos que, aunque no equivalen a drogas duras, actúan sobre el sistema nervioso y están asociados con sensaciones de bienestar.

La liberación de dopamina —el neurotransmisor de la recompensa— ante la ingestión de quesos ricos en grasa y sabor intenso contribuye a reforzar la experiencia placentera, lo que para algunos expertos puede traducirse en un consumo difícil de controlar. Este fenómeno bioquímico, sumado al impacto cultural del queso en celebraciones y reuniones sociales, refuerza su relación con el bienestar emocional.

Si bien no existe evidencia concluyente que vincule directamente el queso con “adicciones” clínicas en humanos, la literatura científica explora cómo los alimentos ricos en grasas y sabores intensos interactúan con los circuitos de recompensa cerebral. Un estudio longitudinal en adultos suecos incluso asoció un consumo moderado diario de quesos grasos con un menor riesgo de demencia, indicando que su impacto en la salud es complejo y multifactorial.