La adulteración consiste en el uso de sustitutos de leche, como grasas vegetales o caseinatos de bajo costo, para reemplazar la materia prima láctea pura. Esta práctica ilegal permite a los productores informales vender sus quesos impostores a precios que el productor de leche honesto no puede igualar. Para el sector agropecuario, la consecuencia es directa: una presión a la baja sobre el precio de la leche cruda y una descapitalización de las granjas que sí invierten en calidad e inocuidad, lo que amenaza la supervivencia de la ganadería lechera formal en la región.

La PROFECO ha centrado sus alertas en la falta de cumplimiento de las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que definen claramente lo que constituye un queso. Las inspecciones se dirigen a verificar el etiquetado y la composición real del producto, buscando aquellas marcas que utilizan denominaciones engañosas o que ocultan la inclusión de sustitutos. Este esfuerzo de periodismo de datos institucional es clave para empoderar al consumidor con información precisa para tomar decisiones de compra saludables y justas.

La solución al problema de los quesos falsos requiere un esfuerzo coordinado de las autoridades sanitarias y las organizaciones de productores. Es imperativo aumentar la frecuencia de los operativos de verificación, imponer sanciones ejemplares a los defraudadores y, simultáneamente, apoyar la certificación de origen y la trazabilidad de los lácteos auténticos de Veracruz. La defensa de la calidad del queso es, en última instancia, una defensa de la economía del productor lechero.