El yogurt es un alimento o bebida fermentada que se obtiene a partir de gránulos de bacterias y levaduras. Se le considera un probiótico y se cree que puede tener efectos positivos en la salud intestinal, el sistema inmunológico y la salud en general.
El yogur se originó en el Cercano Oriente, en la actual Turquía, hace más de 4,000 años. La palabra yogur proviene del turco yohi-urt, que significa “amasar”.
Se cree que el yogur se originó de la fermentación espontánea de la leche que transportaban los pastores nómadas en sacos de piel de animal, se volvió popular en las zonas del Líbano ya que era un método para mantener la leche consumible por más tiempo, el calor y las bacterias presentes en los sacos hacían que la leche se fermentara, lo que le daba una textura densa y un sabor ácido.
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En 1892, llegaron a México una ola de inmigrantes Libaneses trayendo con ellos el Kefir jocoque, es algo muy parecido al yogurt, el cual fue adoptado por los mexicanos y sigue produciéndose de manera tradicional en el centro del país.
Para la época del porfiriato en México el yogurt se hizo popular en las familias acomodadas, se comenzó a añadir azúcar y frutas a la preparación, e incluso a utilizar como base para postres.
El yogurt se industrializo en México en 1974, cuando una conocida empresa francesa comenzó a operar en el país para 1975, esta empresa transformó 20 mil litros de leche diarios en yogurt.
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El yogur se produce mediante un proceso de fermentación láctica, en el que se agregan bacterias lácticas a la leche pasteurizada.
La fermentación láctica transforma la lactosa de la leche en ácido láctico, lo que da al yogur su sabor característico y su textura.
Qué son los búlgaros
Son microorganismos que se alimentan de leche entera, se pueden recuperar por filtración y reutilizar, siempre y cuando se tengan medidas de higiene.
El yogurt natural es rico en probióticos, calcio y proteínas, y puede ayudar a la absorción de nutrientes.
Se cree que los búlgaros tienen propiedades que pueden ayudar a los problemas digestivos, calmar los síntomas de la gastritis, fortalecer los huesos y regular los niveles de colesterol.
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