Dentro del rubro de productos lácteos, la leche fluida y sus derivados están marcando la pauta de los aumentos. Los productores lecheros y las industrias de procesamiento han enfrentado un incremento constante en el costo de insumos esenciales, como el alimento para el ganado (principalmente granos y forrajes), la energía eléctrica para el enfriamiento y la logística de transporte. Al ser un producto perecedero y de consumo diario, la sensibilidad del precio de la leche ante estos shocks de costos es inmediata, afectando la estabilidad financiera tanto de las granjas como de los consumidores.

La carne, por su parte, se ve presionada por factores similares, además de las complejidades del ciclo ganadero. El aumento del precio de los animales en pie, la escasez de pasturas debido a sequías en ciertas regiones y el ya mencionado encarecimiento de los piensos han elevado el costo de la proteína animal. Este doble golpe en las categorías de carne y lácteos es particularmente preocupante para la seguridad nutricional, ya que ambos son fuentes primarias de proteínas y micronutrientes vitales, esenciales para el desarrollo y la salud de la población.

El fenómeno de la inflación alimentaria en México no es un caso aislado, pero su intensidad subraya fallas estructurales. El periodismo de datos señala la necesidad de medidas más efectivas para estabilizar los costos en origen, como la promoción de acuerdos de precios con los productores, la inversión en infraestructura para reducir pérdidas logísticas y la facilitación del acceso a energía más barata para el sector agropecuario. Sin una acción decidida en estos frentes, la Canasta Básica continuará en espiral alcista.