La decisión de enfocarse en la elaboración de quesos se basa en varios factores, incluyendo la disponibilidad de leche cruda de calidad en la región y la creciente demanda de los consumidores por productos artesanales y con identidad. Al pasar de la simple venta de leche fluida a la elaboración de quesos, los productores de leche pueden capturar una mayor parte del valor de su producción lechera, mejorando su rentabilidad y su calidad de vida.

Para que esta apuesta sea exitosa, la capacitación y la implementación de buenas prácticas de manufactura son esenciales. Dominar las técnicas de elaboración de quesos, garantizar la inocuidad alimentaria y cumplir con las normativas sanitarias son pasos cruciales para posicionar los quesos de Jilotepec en el mercado. El apoyo de las autoridades y de expertos en lácteos será fundamental para lograr este objetivo.

El impacto de este enfoque en la producción de quesos va más allá de lo económico. Fomenta la creación de empleo local, atrae turismo gastronómico y fortalece la identidad cultural de Jilotepec. Los analistas del sector lácteo internacional observan con interés cómo las comunidades rurales pueden revitalizarse a través del aprovechamiento inteligente de sus recursos naturales y la innovación en sus productos lácteos.