El nuevo enfoque surge después de una revisión amplia de estudios que subrayan que los productos lácteos —leche entera, yogur y quesos— aportan proteínas de alto valor biológico, minerales clave como calcio y vitaminas como A y D, integrados en una matriz alimentaria que favorece su absorción y utilización por el organismo. Esta composición natural parece ofrecer beneficios más allá de lo tradicionalmente atribuido solo a las versiones descremadas.

Durante décadas, el paradigma nutricional recomendaba restringir las grasas saturadas para proteger la salud cardiovascular. Sin embargo, estudios recientes han demostrado que la grasa láctea se comporta de forma diferente a otras grasas saturadas, con efectos que van de neutros a potencialmente beneficiosos dentro de patrones dietéticos saludables. Expertos como el Dr. Dariush Mozzafarian destacan que no hay evidencia consistente que favorezca sistemáticamente las versiones bajas en grasa sobre los lácteos enteros.

Este respaldo científico coincide con el posicionamiento de organismos como la Federación Internacional de la Leche (FIL), que aboga por reevaluar las políticas nutricionales nacionales para integrar a la leche entera como una fuente confiable de nutrientes vitales. El argumento central es que la eliminación innecesaria de la grasa láctea en personas sanas puede no aportar beneficios claros cuando el consumo forma parte de un patrón alimentario equilibrado.