Especialistas y nuevas guías dietéticas reevalúan el papel de la leche y los lácteos en la salud humana ante consumo bajo y evidencia científica actualizada.
La leche —producto lácteo por excelencia— ha escalado nuevamente al eje del debate nutricional global, impulsada por las Guías Dietéticas 2025-2030 para los norteamericanos, que recomiendan consumir tres porciones diarias de lácteos, incluyendo leche entera sin azúcares añadidos, como parte de un patrón alimentario saludable. Este cambio rompe con décadas de énfasis en versiones bajas en grasa y refleja evidencia emergente sobre la matriz nutricional completa de los lácteos y su rol en la dieta equilibrada.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) también respalda el consumo regular de leche por sus nutrientes insustituibles: calcio, vitamina D y proteínas de alta calidad que son fundamentales para la salud ósea, muscular y metabólica. Sin embargo, en México el consumo de leche es considerablemente bajo: las cifras disponibles muestran que el promedio diario de ingesta se ubica muy por debajo de los 500 ml recomendados, con muchos niños consumiendo aún menos mientras optan por bebidas azucaradas.
El debate actual no solo gira en torno a la cantidad recomendada, sino también sobre qué tipo de lácteos son más adecuados. La actualización de guías deja atrás la priorización de productos desgrasados y abre la puerta a que las leches enteras sin azúcar añadida sean consideradas saludables dentro de patrones alimentarios balanceados, siempre que se consuman con moderación. Expertos como Dariush Mozaffarian han señalado que no existe evidencia clara que favorezca consistentemente a la leche baja en grasa sobre la entera en personas sanas.
Para el contexto mexicano, este replanteamiento es especialmente relevante. El bajo consumo de leche y derivados se combina con altos índices de ingesta de bebidas azucaradas entre niños y adolescentes, lo que puede tener implicaciones negativas en el desarrollo de deficiencias de nutrientes clave como calcio y vitamina D. Adaptar recomendaciones locales para incluir lácteos enteros y enriquecer programas alimentarios escolares podría contribuir a mejorar la nutrición poblacional.
La discusión también se da en un entorno donde proliferan opciones de bebidas vegetales e imitaciones, muchas veces promovidas como alternativas saludables sin aportar la misma densidad nutricional que la leche de vaca o productos lácteos fermentados. Este debate entre productos tradicionales y sustitutos obliga al sector lácteo internacional a comunicar con mayor claridad el valor funcional y nutricional de la leche real, reforzando la educación al consumidor y el enfoque en políticas públicas nutricionales basadas en evidencia científica actualizada.
Fuente: La Capital — https://www.lacapital.com.mx/noticia/111264-La_leche_vuelve_al_centro-del-debate_nutricional
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