1. Evolución del consumo: entre tradición y cambio

México sigue siendo un país lácteo: la leche líquida continúa como el producto estrella, con un consumo per cápita cercano a los 131 litros anuales. Sin embargo, los datos muestran una ligera caída en la leche fluida (entre 1.3% y 2.8% en la última década), mientras que derivados como quesos (+6.5%), mantequilla (+7.1%) y crema (+4.7%) han crecido sostenidamente. El mercado alcanzó un valor aproximado de USD 2.26 mil millones en 2024, con proyecciones de crecimiento anual del 5.7% hacia 2034.

2. Cinco tendencias que definen el mercado

• Salud y funcionalidad: Productos deslactosados, bajos en grasa y enriquecidos con probióticos y proteínas son la respuesta a consumidores más conscientes.
• Conveniencia: Yogures bebibles, empaques individuales y leche UHT dominan la preferencia de generaciones jóvenes.
• Sostenibilidad: La trazabilidad y el compromiso ambiental son factores decisivos; las marcas que comunican prácticas responsables ganan terreno.
• Diversificación de sabores y formatos: Innovación en presentaciones y sabores para atraer nichos específicos.
• Digitalización del consumo: Influencers y campañas en redes sociales han convertido al lácteo en un producto aspiracional, especialmente en segmentos urbanos.

3. Redes sociales: el nuevo escaparate

Instagram, TikTok y Facebook han transformado la forma en que se perciben los lácteos. Las tendencias “healthy” y “foodie” han impulsado productos premium y funcionales, mientras que el marketing con influencers genera confianza y fidelidad. Las redes no solo informan: moldean hábitos y crean comunidades que validan decisiones de compra.

4. Participación por género

Aunque los estudios muestran que las mujeres siguen liderando la decisión de compra en el hogar, los hombres han incrementado su participación en segmentos como fitness y productos proteicos. Esta dualidad refleja un cambio cultural: el lácteo ya no es solo un alimento básico, sino parte de un estilo de vida.

5. Marcas protagonistas y su aporte

• Lala: Líder indiscutible, con productos como Lala 100 Fresca, reconocida por Profeco como la mejor leche en 2025 por cumplir estándares nutricionales y normativos. Su estrategia se centra en innovación y transparencia.
• Alpura: Consolidada en el top 10 de marcas más elegidas en México, ha fortalecido su presencia en categorías como yogur y leche UHT, apoyándose en campañas digitales y omnicanal.
• Lyncott: Aunque con menor volumen que las anteriores, se posiciona en el segmento premium, apostando por calidad artesanal y diferenciación en quesos y cremas.

Otras marcas que en estos años también han contado con el aval del órgano regulador (Profeco) son: Bové, San Marcos y Liconsa (leche), así como Santa Clara, en las categorías de leche, crema y queso.

6. Evolución del consumo (2020-2025)

La siguiente gráfica muestra cómo la leche líquida ha disminuido ligeramente, mientras que el queso y la crema han crecido de manera sostenida, incluyendo la proyección para 2025:

Interpretación:

• Leche líquida: Proyección 2025 indica una caída adicional del 1%, confirmando la tendencia a la baja.
• Queso: Crecimiento proyectado del 4%, consolidando su papel como derivado estrella.
• Crema: Incremento estimado del 3%, manteniendo su relevancia como complemento tradicional.

7. Preferencias por género

La siguiente gráfica muestra la preferencia de consumo por género en los tres productos de consumo más representativos:

Interpretación:

• Hombres: Mayor preferencia por leche líquida (55%), seguido por queso (30%).
• Mujeres: Mayor inclinación hacia el queso (35%), con leche líquida en segundo lugar (50%).
• La crema mantiene una participación estable en ambos segmentos (15%).

Reflexión final

El mercado lácteo mexicano vive una etapa de reinvención. Las tendencias apuntan hacia un consumidor informado, digital y exigente, que premia la innovación y la responsabilidad social. Para las marcas, el reto es claro: no basta con estar en la mesa, hay que estar en la conversación.

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Fuentes: Profeco, UNAM, UAM, CANILAC, SEGOB.

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