Expertos advierten que consumir leche sin pasteurizar y sus derivados genera peligros sanitarios para consumidores y productores.
En el artículo de El Sol de Durango, especialistas alertan sobre los peligros de consumir lo que llaman “leche bronca” —es decir, leche cruda sin ningún tratamiento térmico— y sus productos derivados como quesos frescos y yogures. Aunque algunas comunidades promueven estos alimentos como “naturales” o “más saludables”, exponen al consumidor a riesgos microbianos severos. OEM
La principal amenaza identificada es la presencia de patógenos como Listeria, Salmonella y E. coli, que se controlan mediante procesos como la pasteurización. Al eliminar esa barrera sanitaria, los alimentos lácteos pueden transformarse en vectores de enfermedades alimentarias, especialmente peligrosas para niños, ancianos o personas con sistemas inmunes debilitados. OEM
En el análisis también se señala que algunas prácticas tradicionales o culturales respaldan el consumo de leche cruda bajo supuestos beneficios nutricionales, sin base científica sólida. Lo que podría sorprender es que muchos de los supuestos “beneficios” no compensan los riesgos: la ciencia ha demostrado que la pasteurización no elimina valor nutricional significativo. OEM
Para el sector lácteo profesional, este debate no es menor: una crisis sanitaria asociada al consumo de leche cruda puede afectar la confianza del mercado, encarecer controles, acelerar regulaciones y presionar a los productores a adoptar estándares más rigurosos de calidad e inocuidad. La reputación del producto lácteo se juega en cada lote.
Los expertos llaman a reforzar la educación al consumidor, cerrar brechas en infraestructura de pasteurización y fortalecer esquemas regulatorios en zonas rurales donde persisten estas prácticas. Solo así se puede conciliar la tradición con la seguridad alimentaria y proteger tanto la salud pública como la viabilidad económica del sector lechero.
Fuente: El Sol de Durango – ¿Crees que la leche bronca es saludable? Esto podría sorprenderte
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