A diferencia de otros mercados, el consumo de derivados lácteos —como quesos, yogurt y cremas— ha superado al de la leche líquida, reflejando cambios en los hábitos de consumo y una mayor demanda de productos procesados dentro de la canasta alimentaria de los hogares mexicanos.

Este perfil de consumo dinámico está impulsado tanto por tendencias demográficas como por la mayor disponibilidad de opciones de valor agregado que añaden nutrición y conveniencia, posicionando a México como un mercado atractivo para la industrialización de lácteos y no solo para la producción de leche cruda.

Pese al crecimiento en producción, México mantiene un déficit comercial en productos lácteos, con importaciones significativas para cubrir la demanda interna de ciertos insumos y productos terminados. Esto subraya la necesidad de fortalecer cadenas de valor y políticas de fomento a la oferta nacional.