La diversidad de los quesos mexicanos es fascinante. Cada variedad refleja el tipo de ganado utilizado, las condiciones climáticas de la región y las técnicas de producción heredadas de generación en generación. El queso panela, por ejemplo, se distingue por su frescura y textura, mientras que el queso de bola de Ocosingo es famoso por su corteza dura y su interior cremoso. Esta variedad es una fortaleza que la industria láctea puede capitalizar para el consumo nacional e internacional.

La proliferación de quesos artesanales en México es un recordatorio del papel crucial de los pequeños productores en la economía lechera. Su trabajo a menudo se realiza en pequeña escala, con recetas tradicionales que han resistido el paso del tiempo. Apoyar a estos productores de queso es vital para preservar esta herencia culinaria y asegurar que la diversidad de productos lácteos siga prosperando.

A pesar de que el número de quesos reconocidos oficialmente es de 18, la realidad es que el país tiene un universo mucho más vasto de variedades regionales y locales. El desafío para la industria láctea es continuar documentando y promoviendo estos quesos menos conocidos, dándoles el reconocimiento que merecen y abriendo nuevas oportunidades de mercado para sus creadores.