La trayectoria y el trabajo de Zambrano le valieron esta importante presea, ya que sus líneas de investigación están orientadas a la conservación y al incremento de la vida útil de los alimentos, empleando nanotecnología y sistemas de desinfección superficial usando luz ultravioleta. Adicionalmente, ha desarrollado sistemas de encapsulación de bioactivos de importancia alimentaria.

En principio, su interés se inclinó por el uso de sistemas lípidos para la protección de granos y semillas contra microorganismos durante su almacenamiento. Posteriormente incursionó en la elaboración de recubrimientos comestibles para frutos y vegetales a base de dispersiones nanométricas cargadas con ingredientes funcionales.

No obstante, de acuerdo con la académica, a pesar de todas las controversias que existen en torno al consumo de alimentos de origen animal, las tendencias en nutrición señalan un incremento en el número de consumidores que optarán por un tipo de alimentación flexitariana, es decir, que priorizan el consumo de vegetales, pero también incluyen carne y pescado, pues se ha demostrado que las proteínas cárnicas poseen aminoácidos esenciales que nuestro organismo no puede sintetizar y que forzosamente deben obtenerse de la dieta.