La declaratoria de Indicación Geográfica (IG) para el Queso Cotija de Michoacán continúa pendiente, manteniendo en incertidumbre legal a los productores tradicionales de este emblema de la gastronomía mexicana.
El Queso Cotija, conocido como el “queso de mesa más famoso de México”, se encuentra en un limbo legal debido a la demora en la emisión de su declaratoria de Indicación Geográfica (IG) por parte de las autoridades mexicanas. Esta certificación, esencial para la protección de productos agroalimentarios tradicionales, busca delimitar la zona de producción y establecer los estándares de calidad que garantizan la autenticidad del producto. Para los productores de Michoacán y Jalisco que respetan el método ancestral de elaboración, la falta de la IG representa una vulnerabilidad ante las imitaciones y la competencia desleal que usan el nombre sin cumplir con la tradición.
La demora en el reconocimiento oficial afecta directamente la rentabilidad y el valor agregado que podrían obtener los productores tradicionales. Una Indicación Geográfica no solo es una herramienta de protección legal, sino también un poderoso instrumento de marketing que permite a los quesos artesanales acceder a mercados premium y justificar un precio superior. Mientras la declaratoria esté pendiente, el mercado queda expuesto a la comercialización de quesos genéricos bajo el nombre de Cotija, confundiendo al consumidor y erosionando la reputación del producto genuino.
El proceso de elaboración del Queso Cotija es un ejemplo de agroindustria artesanal que merece ser protegido. Se produce durante la temporada de lluvias, utilizando leche de vaca bronca (cruda) y un método de maduración prolongada en la sierra, lo que le confiere un sabor salado, fuerte y único, ideal para rallar. La futura IG deberá especificar rigurosamente estos parámetros de calidad y origen para diferenciarlo claramente de los quesos de tipo Cotija producidos industrialmente en otras regiones con leche pasteurizada.
La presión de los productores y de las Cámaras de la Industria Quesera es constante para agilizar este trámite. El sector lechero mexicano reconoce que la formalización de la IG para el Cotija enviaría una señal positiva sobre el compromiso del país con la defensa de sus productos regionales. Este tipo de protección legal es vital para fortalecer las economías locales y fomentar el turismo agroalimentario, al igual que sucede con el tequila o el queso Manchego español.
En conclusión, la situación pendiente de la Indicación Geográfica del Queso Cotija es un asunto de prioridad nacional que trasciende el ámbito quesero. La protección de este producto es un deber de las autoridades para con la tradición, la economía de los productores y la identidad gastronómica de México. La comunidad láctea internacional observa este proceso como un indicador del avance de las políticas de propiedad intelectual en el sector agropecuario latinoamericano.
Fuente: Para más detalles sobre el estado de la declaratoria de Indicación Geográfica del Queso Cotija, consulta la nota de El Sol de Zamora.
Ahora puedes leer las #noticias más importantes en los canales de #Whatsapp de #eDairyNews!!
🇲🇽 eDairy News MÉXICO: https://whatsapp.com/channel/0029VaLDr0G4SpkLXxDY3t2x
