El Queso relleno se ha convertido en uno de los platillos más importantes y deliciosos para los habitantes yucatecos como para los turistas y su historia en la península de Yucatán se remonta a varios siglos atrás.
Sabemos que Yucatán es conocido por su belleza natural y sus ruinas prehispánicas, entre otras muchas más, pero la gastronomía es una de las especialidades de esta región y muchos platillos son una obligación probar si vienes de visita al sureste.
Una de estas delicias culinarias es el queso relleno que, para muchos locales, visitantes e historiadores, es la muestra absoluta en cuanto a gastronomía se refiere y una prueba irrefutable de aculturación, incluso más que la cochinita pibil.
Historia del Queso Relleno
El Queso relleno proviene de Países Bajos que fue adaptada a la tradición gastronómica yucateca. Algunos artesanos de la comida advierten que los mejores platillos se crean en los municipios más pequeños y posteriormente llegan a las grandes ciudades.
Su origen, según datan algunos estudiosos, se localiza en el siglo XVII, cuando los barcos holandeses traían a una pequeña colonia de Países Bajos llamado Curazao y el queso, mismo que se rellenaba con camarones o pollo y que solía hornearse.
Se acostumbraba a hacerse con la cáscara del queso de bola o el queso gouda y como se prepara actualmente, se raspaba el interior hasta que quedaba un vacio donde iba el relleno.
¿Qué es el queso relleno?
En Yucatán, el Queso Relleno se prepara con picadillo de cerdo y se le agrega pasas, aceitunas, alcaparras, nuez moscada y almendras. Pero lo que hace el toque peculiar es que se termina de cocer en un caldo hecho a base de harina y maíz, el ko’ol.
El Ko’ol es de origen maya y se usa en otros platillos tradicionales como el famoso Pib o los Chiles rellenos. Por último, el queso relleno se cubre con salsa de jitomate.
¿Qué ingredientes debe tener el queso relleno?
El Queso relleno tradicional suele servirse de manera circular y se colocan los ingredientes en su interior. Dentro de Yucatán suele variar su preparación pero normalmente hacerse a base de:
- Queso de bola
- Carne molida de cerdo
- Tomate frío
- Aceitunas
- Pasas
- Cebolla
- Ajo
- Alcaparras
- Manteca
- Ko’ol
En este enlace puedes aprender a prepararlo.
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