El queso Cotija, originario de las montañas de Michoacán y Jalisco, se convirtió en emblema de este ascenso tras ser distinguido en Cremona, Italia, como el mejor queso extranjero. Su larga maduración, sabor intenso y dependencia de un microclima único explican por qué la protección de su identidad resulta clave para preservar su legado frente a imitaciones industriales.

Otro caso destacado es el queso Oaxaca o quesillo, reconocido por TasteAtlas entre los mejores quesos del planeta. Su técnica de hilado, que exige precisión y experiencia, lo ha transformado en un referente de versatilidad culinaria. De la cocina tradicional mexicana pasó a estudiarse y valorarse en escuelas gastronómicas de ciudades como Nueva York y París.

Más allá de estos íconos, crece la diversidad quesera artesanal con productos como los quesos de cabra de Querétaro —premiados en los World Cheese Awards— y los quesos de bola de Ocosingo, Chiapas. Según la Secretaría de Agricultura de México, estas elaboraciones sostienen economías regionales y preservan métodos de fermentación natural sin aditivos.