La industria quesera mexicana innova con perfiles sensoriales integrando hierbas y especias, respondiendo a una demanda urbana y turística creciente.
El mercado de quesos en México está experimentando una transformación notable, donde los quesos con sabores se consolidan como una de las tendencias más dinámicas del sector lácteo. Según un informe del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), la innovación en sabores —más allá de los perfiles tradicionales— se posiciona como uno de los segmentos de mayor crecimiento dentro de los quesos especiales en el país.
Este movimiento responde principalmente a la demanda urbana y turística, donde consumidores y restaurantes buscan experiencias culinarias diferenciadas. Quesos que incorporan ingredientes como chile, hierbas aromáticas, especias y cortes creativos están ganando espacio, elevando el valor agregado de productos que anteriormente eran percibidos como básicos.
La proyección del USDA indica que mientras el consumo total de queso en México podría acercarse a 696 000 toneladas métricas en 2026, un crecimiento anual del 3 %, el segmento de quesos con sabores y productos híbridos será uno de los principales motores de esta expansión. La urbanización, el aumento del poder adquisitivo y la evolución de los hábitos alimentarios son factores que impulsan este fenómeno.
En el mercado nacional conviven grandes productores industriales —como Grupo Lala, Sigma Alimentos y Alpura— con elaboradores artesanales y regionales, quienes aportan diversidad e identidad local. Mientras los primeros aseguran abastecimiento masivo, los segundos exploran nichos con productos únicos que reflejan tradiciones mexicanas y perfiles sensoriales distintivos.
Este impulso hacia la diferenciación del queso tiene implicancias importantes para la cadena láctea internacional: abre oportunidades para exportación de nicho, incentiva la inversión en tecnologías de procesado y genera un nuevo campo de competencia en calidad y creatividad sensorial que puede fortalecer la posición de México en el mapa global de quesos de especialidad.
Fuente: Opportimes — https://www.opportimes.com/mercados/quesos-con-sabores-la-nueva-tendencia-en-mexico/
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