En cuanto a la producción de queso, se estima que en la región se elaboraban alrededor de 30 toneladas.
El ingeniero Germán Alberto Rodríguez Trejo, asesor técnico de la Estrategia del Cumplimiento de Leche del estado de Hidalgo, señaló que la producción lechera en Tulancingo se estima en aproximadamente 120 mil litros diarios. Sin embargo, destacó que este cálculo ha perdido precisión, ya que muchos quesos han dejado de fabricarse con leche 100 % natural y ahora incluyen productos químicos y sustitutos.
Germán Rodríguez estima que el 55 % de los quesos que se comercializan en la región contienen leche en polvo, grasa vegetal y otros aditivos en lugar de leche fresca. Este cambio responde a diversos factores, entre ellos, la crisis en la producción de leche. Muchos ganaderos han optado por vender su ganado y dedicarse a otras actividades, como el cultivo de jitomate en invernaderos, debido a la escasez de agua.
“La actividad lechera requiere grandes cantidades de agua, no solo para los animales, sino también para el cultivo de forraje, maíz y alfalfa. La producción en invernadero, en cambio, ayuda a reducir este problema”, explicó Rodríguez Trejo.
En cuanto a la producción de queso, se estima que en la región se elaboraban alrededor de 30 toneladas. No obstante, actualmente no existen estadísticas precisas sobre el tema. A nivel estatal, el Valle de Tulancingo es la segunda cuenca lechera más importante, superada por Tizayuca y seguida por el Valle del Mezquital.
No obstante, no todos los productores pueden reflejar estos incrementos en el precio final, lo que ha llevado a algunos a dejar de vender. Flores Jiménez subrayó que en el mercado regional, Acatlán es el principal referente, ya que su alta producción le permite marcar la pauta de precios en la región.
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