A diferencia de la pasteurización convencional, que aplica altas temperaturas, la pasteurización en frío (a menudo mediante altas presiones hidrostáticas o pulsos eléctricos) desactiva microorganismos dañinos, como bacterias y virus, sin la necesidad de calor intenso. Esto minimiza el impacto en componentes sensibles de la leche, como algunas vitaminas y enzimas, y evita alteraciones en el sabor y la textura que a veces se asocian con los tratamientos térmicos, lo cual es vital para la calidad de los lácteos.

Para productores de leche e industriales, esta tecnología abre nuevas puertas para la diferenciación de productos en un mercado competitivo. Al ofrecer una leche “más natural” pero con la misma garantía de inocuidad, se puede satisfacer la creciente demanda de consumidores que buscan alimentos mínimamente procesados. La implementación de esta tecnología, aunque requiere inversión inicial, podría posicionar a las empresas a la vanguardia de la innovación en la agroindustria.

Desde la perspectiva del consumidor, la leche pasteurizada en frío representa una evolución en la oferta de productos lácteos. La promesa de un sabor más fresco y un perfil nutricional potencialmente mejorado, sin sacrificar la seguridad que brinda la pasteurización, es un argumento de venta poderoso. Esto podría impulsar un mayor consumo de leche en segmentos de la población que valoran la naturalidad y la salud en sus elecciones alimentarias.