Entre los productos con mayor incremento destacan el queso fresco y el queso oreado, los cuales han subido entre 2 y 4 pesos por kilogramo. Actualmente, el kilo de queso fresco se comercializa hasta en 120 pesos, mientras que variedades como el asadero han superado la barrera de los 160 pesos en diversos establecimientos. Los comerciantes atribuyen estos ajustes no solo a la estacionalidad, sino al aumento en los costos de insumos para los productores ganaderos de las cuencas cercanas.

La dinámica de ventas en los mercados tradicionales refleja una caída en el volumen de transacciones, ya que los clientes han optado por reducir las cantidades adquiridas. Según los expendedores, aunque la afluencia de personas se mantiene constante, el “ticket promedio” ha disminuido, pues el consumidor prioriza la compra de medios kilos o porciones menores para estirar el presupuesto semanal. Esta resistencia del mercado interno pone presión sobre los márgenes de ganancia de los pequeños distribuidores locales.

Para los analistas del sector, este fenómeno en Mazatlán es un síntoma de la presión inflacionaria que arrastra la cadena de valor láctea desde el eslabón primario. Los incrementos en el transporte, la energía y el mantenimiento de las redes de frío son factores que los productores y queseros artesanales ya no pueden absorber, trasladándolos finalmente al precio de anaquel. La falta de estabilidad en los precios de los forrajes sigue siendo el principal motor que impulsa esta carestía al inicio del ciclo anual.