La clave de esta diferencia está en una reacción química conocida como reacción de Maillard. Esta suele producirse cuando se calientan algunos alimentos. Además de afectar el sabor y el color, dicha reacción reduce los nutrientes de dichos productos. En el caso de la “leche” de origen vegetal, el proceso al que esta se somete para imitar la textura y sabor de la leche de vaca puede explicar su calidad nutricional.

El estudio de productos lácteos

De acuerdo con Science Alert, los investigadores decidieron comparar dos tipos de leche de vaca con 10 alternativas de origen vegetal a la leche convencional (PBMA, por sus siglas en inglés). Examinaron los efectos en la calidad nutricional en estos productos del los tratamientos de ultrapasteurización (UHT), los cuales consisten en someter los alimentos a temperaturas superiores de 140 grados Celsius para esterilizar su contenido.

Al cuantificar la cantidad de proteínas presentes en las 12 bebidas. En el caso de la leche de vaca, ambos tipos presentaban una proporción de 3.4 gramos de proteína por litro, mientras que de las 10 bebidas alternativas solo dos superaban esta cantidad. El resto contenía entre 1.4 y 1.1 gramos por litro. Eso no fue todo, ya que también observaron que la cantidad de aminoácidos esenciales era inferior en las bebidas vegetales. En contraste, las cantidad de azúcar en siete PBMA era superior a la de la leche de vaca.